Ich persönlich bin nicht Meinung das dein Verhalten übergriffig ist, denn de facto hast du bis auf deine Meinung kundzutun noch gar nichts gemacht.
Man kann Menschen aber eben manchmal nicht helfen. Der Opa wird selbst wissen das es rational gesehen nicht klug ist, eine Leonbergerwelpen zu kaufen. Trotzdem gibt es einfach etwas an dieser Rasse das ihn so sehr fesselt das er von dem Gedanken nicht ablassen kann.
Ich persönlich kann mir auch nur ganz schwer vorstellen die Rasse zu wechseln, obwohl viele gute Gründe dafür sprechen. Das möchte ich dann aber selbst entscheiden.
Im Endeffekt ist es doch so:
Man kann in einen anderen Menschen keine Vernunft eintrichtern, egal wie alt oder jung sie sind. Sie müssen selbst entscheiden.
Momentan sieht es nicht so aus, als ob er überhaupt keinen Welpen von einem Züchter bekommt. Daher wird es im Sand verlaufen oder über Ebay.
Wenn ihr nicht so viel Druck aufbaut, wird er eher offen sein für anderes.
Mein Vorschlag wäre, nach dem zu fragen was er wirklich von einem Hund möchte. Muss er groß sein um groß zu sein oder ist es der ruhige Charakter, das in sich gekehrte das viele große Rassen haben. Dann kann man da ansetzen und eine andere Rasse ins Spiel bringen die wirklich das hat was er sucht.
Und selbst wenn er den Hund hat, wird man Möglichkeiten finden. In der Not wird der Opa schon erfinderisch. Gassigänger, Hundeschule, ... kostet dann eben aber kann man outsourcen.
Aber misch dich nicht ein. Reg dich nicht auf. Manche werden weis und weiße im Alter, andere eben nicht. 
Bei mir dürfte der Opa nur nicht erwarten das ich im Notfall einspringe (das wäre bei meiner Familie schon so, die dämlichsten Sachen machen und ich soll dann die Arbeit machen wenns nicht klappt).
Auf keinen Fall würde ich einfach mit einem Welpen vor der Tür stehen. Auch wenn er den dann sicher auch gern hat, kann es eben voll nach hinten los gehen. Und ob ein Malteser wirklich passend ist, ... naja weiß ich nicht.