Es gab mal eine Situation, da auf einem recht großen umzäunten Gelände ein Yorkie panisch wurde und kreischend davonrannte - und ihm hinterher ein ganzer Pulk von Galgos und Greyhounds, die es dann auch ernst meinten. Das hätte wohl tödlich geendet, er hatte aber Glück, da er sich unter ein Gebäude retten konnte. Das stand so ein bisschen erhöht auf Stelzen und der kleine Hund passte drunter, die Großen klebten aufgeregt davor und konnten nicht weiter. Hat ihm wohl das Leben gerettet und war sehr knapp. Allerdings war ich nicht dabei, weiß also auch nicht was das ausgelöst hatte. Hinterher war der Kleine wieder normal und die anderen ihm gegenüber auch. Ich persönlich würde einen derartig filigranen Hund nicht bewusst mitnehmen auf einen Windhundauslauf, denke ich.
Was das Quietschen betrifft - ich würde sie auch lassen. Pepper liebt ihre Plüschis mit Squeeker auch. Ich würde Pepper nicht unbedingt mit einem Chihuahua auf großer Fläche laufen lassen. Das muss aber ja nix heißen. Pepper ist schon recht bescheuert, wenn man das mal so sagen darf. Sehr, äh, grobmotorisch noch dazu. Große Neigung zu Hetzverhalten im Spiel, auch Neigung zu Festhaltenwollen des vorausflitzenden Hundes, will sagen "Mobbing", daher der Maulkorb im Freilauf. Bei Paul wiederum hätte ich weniger Bedenken weil er nicht ganz so ne fiese Kante ist, aber etwas Sorge wäre da wohl immer, weil ich gar nicht weiß ob das gut ginge wenn ein Kleinsthund losrennt, der Windhund hinterher, ist schneller, holt ihn ein, will ihn womöglich fangen, der Kleine wird panisch und fängt zu quietschen an -> Teufelskreis den man nicht haben will.
Bei Fianna ist es ja nun aber so, dass sie ständig mit kleinen Hunden zusammenlebt. Und daher auch viel mehr den Umgang damit kennt, als meine. Unsere kleinste Hundefreundin hat JRT-Größe und würde niemals schnell losrennen wenn die Großen auf der Wiese sind. Sie trudelt da immer so rum und sucht Mäuse, und wird komplett ignoriert von den Windhunden. Sie bleibt auch stehen wenn die Windhunde mal in ihrer Nähe rumrennen oder auf sie zu. Sie wird nicht hysterisch, ist aber vorsichtig und schaut selbst, dass sie nicht in der Schusslinie rumsteht, sondern eher so am Rand - da gibts eh die meisten Mäuse. 
Ich denke, du hast das schon gut im Griff und kennst deine Hunde am besten.