Brotbäcker

Zitat von Tröti

Abgesehen davon ist es eine originale Bärner Ankezüpfe, Antikrezept (vielleicht darum die Farbe *hust*)

Interessant, was ihr so als Spezialitäten bezeichnet

Zitat von Lalaland

was ist den ein Röstbrot?

Meinst du Brot mit Altbrot? Das hab ich jetzt 3x hintereinander gebacken, weil ich es genial fand. Kämpfe da aber noch mit der richtigen Wassermenge.

Kennst du kein Röstbrot? Also ja, das wird mit geröstetem Altbrot gebacken (daher der Name) und ich würde es geschmacklich gerne in die Richtung backen, wie man es beim Bäcker kaufen kann... Da habe ich aber noch kein passendes Rezept zu gefunden

Hennie

Da ich nicht nicht weiß wie das schmeckt

Ich hatte eine Version mit sehr dunkel geröstetem Altbrot und Roggensauerteig gemacht. Das war sehr malzig.

Hab nach dem Rezept gearbeitet:

https://brotbackliebeundmehr.com/2020/03/23/auffrisch-mischbrot/

Danke

Wenn ich nichts passenderes finde, fange ich damit vielleicht einfach mal an und taste mich ran....

Hennie

Berichte mal. Mit Lievito und hellem Altbrot wurde es ganz anders, ist schon faszinierend wie arg die sich trotz gleichem Rezept unterscheiden.

Mache ich ich werde so in die Roggenlastige Richtung gehen

Zitat von SweetEmma

Zitat von sweetathos

Frinschmecker Kriste von Slava

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Das sieht hammer aus 😍

Hast du dafür das Rezept für mich?

Klar doch 😊

Feinschmeckerkruste

Nenene, da muss es irgendeinen Trick geben, wie man die Kruste so hinbekommt. Ich habe schon viele solche Rezepte probiert und es sieht hinterher nie so aus. Schon gar nicht, wenn nur Hefe drin ist und nicht auch noch Sauerteig und Backpulver.

Zu meinem Kummer reißt bei mir die Kruste meistens so auf, ich hätte sie lieber glatt wie bei gekauftem Schwarzbrot... Aber ich spare immer mit dem Dampf, vielleicht liegt es daran?

Zitat von wilderbse

Zu meinem Kummer reißt bei mir die Kruste meistens so auf, ich hätte sie lieber glatt wie bei gekauftem Schwarzbrot... Aber ich spare immer mit dem Dampf, vielleicht liegt es daran?

Dampf?