Brotbäcker

Zitat

Backt ihr mit Sauerteig?

Ja. Brote backe ich nur mit Sauerteig, bei Brötchen kommt auch mal Hefe zum Einsatz.

Die Sauerteige Roggi, Weizi und Maddi sind Bewohner meines Kühlschranks.

Zitat

Backt ihr mit Sauerteig?

Hab schon ewig kein Brot mehr gebacken.

Nein ich backe nur ohne Sauerteig. In eins meiner Brote kommt Sauerteigpulver rein. Aber das mache ich nur selten.

Je nach Lust und Laune. Ein Sauerteig lebt seit knapp einem Jahr hier im Kühlschrank, wird aber gerade etwas vernachlässigt. Ansonsten nutzen wir Hefe, Trocken oder Frisch.

Ich habe nun 20 Minuten mit verschiedensten Suchen erfolglos nach einer ausführlichen Anleitung zum Ansetzen eines Sauerteiges bzw Anstellgutes gesucht. Ich weiß genau, dass ich das hier gelesen habe, aber ich finde es nicht wieder.

Hätte evtl jemand einem Link zum Beitrag für mich? Ich setze mir dann auch sofort ein Lesezeichen.

Bisher backe ich Brot nur mit Trockenhefe, würde aber sehr gerne auch Sauerteig in mein Repertoire aufnehmen.

Hier ist die Beschreibung Sauerteig auf humorvolle Art, und hier die aus dem Plötzblog, und hier ist noch eine Anleitung.

Im Prinzip ist es ganz einfach, auch wenn es sich so kompliziert liest. Mehl und Wasser gut mischen, an einen warmen Ort stellen, warten, dann Mehl und Wasser dazu, mischen und warten, usw. So nach vier bis fünf Tagen sollte der erste junge Sauerteig fertig sein, erkennbar an den Blubberbläschen im Teig.

Auf dem Weg dorthin können sich seltsame Gerüche bilden, aber das ist ok. Solange sich keine grünen Inseln auf dem Teig bilden, oder ihm graugrüne Haare wachsen, ist alles in Ordnung.

Hier im Thread im Beitrag #127 ist noch eine Anleitung für einen Sauerteigansatz. Ich wusste, da war was...

Ganz herzlichen Dank! ? Sheigra

Habe heute nach langer Zeit mal wieder ein (Dinkel-)Brot gebacken (aus dem Buch "Brote ohne Kneten") und muss erst wieder ein bisschen üben. Es schmeckt allerdings ausgezeichnet.

Sieht locker und fluffig aus!

Ich habe in letzter Zeit einige Brote mit hohem Weizen- oder Dinkelanteil gebacken und bin davon erst mal kuriert. Mir schmecken sie gut, wenn sie ganz frisch sind, also noch am Backtag. Aber einen Tag später - nee, das ist nicht so meine Vorstellung von lecker.

Jetzt kommen wieder Roggenbrote dran, die mag ich lieber.