Wenn du dich vorallem gerne bewegst und dein Hund mit anderen Menschen verträglich, gerne laufend, nicht zu schwer und zu temperamentvoll (wegen Omi) und gesund sein soll hast du echt eine ganze Menge an Hunden zur Auswahl. Den Schäfer seh ich da auch nicht. Wenn du nicht wirklich, wirklich Lust hast dich mit einer bestimmten Art Hundesport (Jagdersatz für die Jäger, Hupla für Schäfi und Co...), dann such dir keinen Spezialisten, sondern einen der gern was macht, aber es eben nicht BRAUCHT.
Versuchs noch mal umgekehrt: Was gefällt dir gar nicht an Hunden? Welche Eigenschaften darf er auf keinen Fall haben oder nur sehr eingeschränkt? Muss er frei laufen können oder kämst du mit Leine bei einem Jäger klar? Wo sollte der Hund dabei sein können? Bellen (achtung bei Mietwohnung)? Was, wenn Omi (oder du) für lange ausfällt weil z.B. Körperlich was ist?
Anhand der Ausschlüsse kannst du schon mal viele Rassen aussieben. Und dann bleiben einige wo sich die Frage stellen wird - was kannst du dem Hund bieten? Bekäme ein Beagle o.Ä. Nasenarbeit geboten? Ein Dalmatiner (Grösse wohl nicht ideal für Oma) vielleicht Canicross? Wo wärst du (mit Freude!) dabei wenn es über stupides Laufen hinausgeht? Rassegerechte Auslastung?
Beim erwachsenen Hund aus dem Tierschutz müsstest du dir dann noch die Frage stellen, mit welchen Überraschungen du NICHT leben kannst. Denn die kommen immer. Beim Welpen vom Züchter auch, aber da kennt man wenigstens Zucht, Rasse und Vorgeschichte. Beim TS Hund kommen gewisse Charakterzüge erst deutlich nach einer Weile einleben hervor.