Ich denke es kommt auch darauf an wie man bisher gelebt hat und wie man aufgewachsen ist. Wenn man von Kindesbeinen an vermittelt bekommt, dass zu einer "richtigen" Mahlzeit Fleisch gehört und dass auch so weiterführt (kenne ich einige Leute im Freundeskreis) ist es natürlich schwieriger zu verzichten.
Wie ich ja schon schrieb essen wir relativ selten Fleisch, Wurst da schon eher. Daher glaube ich, dass uns die Umstellung im normalen Alltag gar nicht so schwer fallen wird. Zumal ich auch bisher einige vegetarische Ersatzprodukte gern gegessen habe.
Schwierig ist es beim auswärts essen und im Urlaub. Da ist man es doch eher gewohnt auch mal Fleisch zu bestellen. Wir waren in den Herbstferien in Bayern und da gab es im Hotel abends natürlich Fleisch. Bio-Fleisch vom Weiderind, sehr lecker zubereitet, das schmeckt mir schon sehr gut. Das sind dann eher die Bereich wo man vielleicht mal was vermisst.
Phonhaus Den Vegetarier-Thread habe ich schon abonniert, Danke. 
@Blessvoss In der von mir genannten Doku wurde berichtet, dass man anhand von Knochenfunden rekonstruieren konnte, dass sich die Gladiatoren im alten Rom auch schon pflanzenbasiert ernährt haben. So alt ist das Thema schon. 