Ihr habt vieles richtig gemacht, aber eine ganz wichtige Sache versäumt: Vertrauen aufbauen. Euer Hund hat kein Vertrauen zu dir. Was du machst ist irgendwie alles zu viel, zu extrem und zu übermotiviert. Ich lese heraus, dass du alles richtig machen wolltest, alles schön und gut. Aber du erwartest zu viel von deinem Hund.
Dabei habt ihr die Wertigkeiten falsch gesetzt. Ein Welpe muss nicht Sitz, Platz usw. können. Ein Welpe muss erst mal lernen, dir zu vertrauen. Der Genickgriff hat dazu geführt, dass Vertrauen verloren gegangen ist. Es ist Irrglaube, dass die Mutter diesen als Korrektur einsetzt. Außerdem bist du Mensch und nicht Hund. Dein Hund kann das nicht zuordnen, für ihn bedeutet der Kniff Bedrohung und er wehrt sich. Tief in die Augen sehen ist für den Hund ebenfalls eine Provokation. Du hast mit diesen Aktionen deinen Welpen unverhältnismäßig gemaßregelt und das konnte er nicht verstehen und sieht dich als Bedrohung.
Es ist normal, dass Welpen alles ins Maul nehmen und fressen. Meine Hunde waren in dem Alter alle so lange an der Leine, bis sie zuverlässig die "Beute" auf Kommando hergegeben haben. Trainiert habe ich mit Leckerchen oder Spielzeug als Tausch, je nach Hund. Konzentrier dich darauf, das "Aus" zu üben und lass deinem Hund sein Fressen. Diese "ich bin der Chef"-Sache ist bei einem Welpen totaler Blödsinn. Der will dir weder einen Rang noch sonst was streitig machen, der muss erst mal die große weite Welt begreifen.
Du solltest alles auf Null fahren und dich darauf beschränken, Vertrauen aufzubauen. Das geht am Besten im Spiel oder beim Gassi gehen. Schade, dass ein so junger Hund schon derart reagiert.