Nun ist ein bisschen zeit vergangen, seit unsere Hündin verstorben ist.
Was war das denn für eine Hündin?
Kann es sein, dass sie Kontakt zu fremden Hunden beim Gassi aufgenommen hat und die Situationen so für den Dackel geregelt hat? Hatte der Dackel seinerseits denn jemals freiwillig von sich aus Kontakte zu anderen Hunden?
Seine Körperhaltung wirkt,.. nun wie soll ich sagen? Aktiv, neugierig, "offen" und "bereit" für was auch immer.
Woran machst Du das fest? An der wedelnden Rute?
Wenn ich seinen Beisskorb find oder einen neuen gekauft hab, versuch ichs einfach mal, wie er sich verhält wenn ich ihn los lasse.. rennt er zu anderen hunden hin oder nicht?
Nur vorsichtshalber: Mach das bitte niemals ohne Absprache mit dem anderen Halter! Das kann richtig böse ins Auge gehen.
Nur weil dein Hund nicht mehr beißen kann heißt das nicht, dass der andere Hund sich nicht wehrt, wenn da so ein kleiner "Aggroköter" 
auf ihn zugeschossen kommt.
Er hört mich ja einfach nicht, einerseits weil er laut bellt,
Das bezweifle ich arg
Das Bellen ist ihm einfach wichtiger.
Lies Dich mal zu den Themen Click für Blick und Zeigen und Benennen ein. Das könnte Dir schon weiterhelfen.
Im Zweifelsfall würde ich zu einem Trainer raten, der Dir mal die Körpersprache deines Hundes live erklärt. Wir hier können nur raten, wie die ausschaut und Dir so wenig fundierte Tipps/Einschätzungen dazu geben.
wie lieb und schön die alle mit ihren Hunden umgehen
Das wäre doch was. Erst wird über die Frisur gemeckert, dann über den Sport und dann verzweifelt der Rütter.