Sehr spannend das hier mitzuverfolgen.
Die Vorfreude, der dringende Wunsch nach einem Hund, das nicht Abwartenkönnen, das schnelle Verlieben - man fühlt mit.
Ich würde dir nur auch raten nicht nur mit dem Herzen zu entscheiden, sondern dir bei der Auswahl deines zukünftigen Begleiters ein wenig Zeit zu nehmen und die "potenziellen Kandidaten" gut auszuwählen und auch erstmal persönlich zu besuchen, bevor du dich unsterblich verliebst 
Und gerade, weil du Tierschutzhunden positiv gegenüber eingestellt bist, fänd ich es wahnsinnig schade, wenn du dich letztenendes für einen Abgabehund aus irgendeiner dubiosen Vermehrung entscheidest. So klingt das für mich bei den Whippets nämlich (wenn er sich schon selber nicht Züchter nennt, aber regelmäßig 2-3 Jahre alte Hunde abgibt, ja wo kommen die denn her?). Wenn man schon mehr Hunde in diese Welt setzt, in der es sowieso schon viel zu viele gibt, dann doch aber wohlüberlegt und mit Verstand. Mal ganz abzusehen davon, dass ein Windhund ja ansich vom Charakter her gar nicht das ist, was du suchst.
Ich würde da gar nicht erst hinfahren. Wenn man die Hunde nämlich erstmal um sich hat, kann man nur ganz schwer wieder gehen und "nein" sagen.
Ich habe meine Hündin mit 6 Monaten bekommen und sie umgetauft, das ist überhaupt kein Problem, egal in welchem Alter. Der Name ist für den Hund auch nur ein Kommando 
Ich wünsche dir weiter viel Erfolg bei der Hundesuche. Versuche die Zeit zu genießen. Vorfreude und das Aussuchen ist doch etwas Schönes und auf ein paar Tage mehr oder weniger kommt es doch gar nicht an.