Erstens kann es sein, dass die Vorbesitzerin gelogen hat.
Zweitens kann es sein, dass der Hund im Großen und Ganzen zwar stubenrein ist, aber so auf diese Umstellung in seinem Leben (=Streß) reagiert (Neues zu Hause, neue Menschen...).
Drittens kann es sein, dass gesundheitliche Probleme vorliegen (z.B. Harnwegsinfekt), das würde ich sicherheitshalber abklären (vor Weihnachten, einfach eine Urinprobe bei Deinem TA abgeben)
Ach ja... bitte NICHT das Wasser reduzieren! :)