Beiträge von Sheigra

Wenn ich einen neues Anstellgut ansetze, habe ich das in einer Glasschüssel (vorher mit heißem Wasser ausspülen), die ich mit einem Handtuch und einem Teller abdecke. Das Zeug bildet ab dem dritten Tag ganz schön viel Gas, da würde ich keinen Schraubdeckel oder so nehmen.

Da fällt mir gerade die Sauerteig-Panne bei meiner Tochter ein: Sie wollte ihr Anstellgut auffrischen, hat aber ein zu kleines Glas gewählt. Ihr Roggi stand nachts in seinem viel zu kleinen Gefäß auf dem warmen Badezimmer-Boden (Fußbodenheizung), und morgens war er unter dem Deckel rausgequollen und hatte die Fliesen verklebt. Roggensauerteig wird so schön fest, wenn man ihn im Warmen trocknen lässt....

Ich habe die Methode aus dem Plötzblog verwendet: https://www.ploetzblog.de/faq-archiv/wie…-sauerteig-her/

Also im Prinzip das Gleiche. Wenn der Sauerteigansatz seltsam riecht - das ist normal. Wenn er blubbert und die Farbe wechselt - auch normal. Lediglich grüne Inseln sollte er nicht bekommen, wenn ihm Haare wachsen ist auch was nicht in Ordnung, oder wenn er schwarz wird. Ich habe einen Ansatz entsorgt, weil der zu streng nach Erbrochenem gerochen hat - das war echt widerlich. Der nächste wurde besser und lebt heute noch im Kühlschrank.

Ich habe gestern ein neues Rezept probiert: Kärtner Bauernbrot aus dem Ploetzblog.

Allerdings habe ich die Menge reduziert, so dass ich zwei Brotlaibe à 1kg bekommen habe. Und ich habe den Gärkorb nicht mit Brotgewürz ausgestreut (ich habe keines, und ich mag keines), sondern einfach mit Roggenvollkornmehl. Gestern mussten wir uns schwer beherrschen, die Brote nicht anzuschneiden. Das habe ich dann heute früh gemacht.

Das Ergebnis:

Es schmeckt noch besser, als es aussieht...

Noch ein begeisterter Sketchers-Träger! Allerdings trage ich die beim Gassi nur, wenn ich nicht die üblichen zugewachsenen / eingesumpften Feldwege gehe; dafür habe ich ein Paar alte Treter von Mountain Warehouse. Aber sonst - die Teile sind so was von bequem, da passen meine Hallux-Valgus-geplagten Füße rein und nichts drückt!

Im Garten summt und brummt es:

Spagat zwischen zwei Blüten:

Dieses Bienchen platzierte sich sehr fotogen:

Mahlzeit!

Wenn der Teig so weich ist, lasse es in der Backform. Ob die kastenförmig, rund, weihnachtsmannförmig oder sonstwie ist, ist doch egal. Du setzt einen neuen Trend

Ich nehme bei neuen Rezepten erst mal nur die Hälfte an Wasser, und gebe dann nach und nach beim Kneten Wasser dazu, so nach Gefühl. Wenn der Teig zu weich wird, hilft es, gemahlenes Altbrot einzukneten.

Zitat von belgier05

Malik nach einer Stunde Fell bürsten

Wo ist der Rest des Hundes?

Shira steht das heute auch noch bevor....

Hier mal kein Frühlingsfoto, sondern eines aus dem letzten Oktober. So ein "Schottland-Klassiker": Loch Cùl Dromannan mit Stac Pollaidh im Hintergrund. Stac Pollaidh ist dieser markant geformte "Berg" in der Mitte; eigentlich nicht mehr als ein Hügelchen. Da die Berge im Assynt aber frei für sich alleine stehen, wirken sie gleich viel größer.

Nachdem ich im Jahr davor vergeblich nach einem Platz, von dem aus ich dieses Foto machen kann, gesucht hatte, wurde ich dieses Mal schnell fündig. Allerdings landete ich auf dem Weg dahin beinahe auf dem Hosenboden, weil der Pfad recht steil und matschig war. Hat sich aber gelohnt!

Ich mache das mit Anstellgut und Sauerteig anders. Das Anstellgut (Weizi und Roggi) lebt unverändert im Schraubglas im Kühlschrank. Einmal pro Woche gibt es ein neues Glas, dazu 50g Mehl und 50g Wasser, das mit 1 TL ASG verrührt und ins Warme gestellt wird. Damit werden Roggi und Weizi wieder aufgefrischt und sind schön triebig. Des Rest des alten ASG vertraue ich der Biotonne an.

Für einen Sauerteig nehme ich genau die Menge an Mehl und Wasser, die im Rezept steht, gebe die erforderliche Menge des (im Idealfall frisch aufgefrischten) Roggi oder Weizi dazu, und verarbeite den damit hergestellten Sauerteig komplett. Dazu bin ich übergegangen, weil ich auch mal andere Mehlsorten für den ST nehme, oder auch ST-Rezepte habe, in die Salz mit reinkommt. Und ich wollte gerne eine weitgehend gleichbleibende Qualität von Roggi und Weizi behalten.

Noch ein Vorteil: Man kann nicht vergessen, eine kleine Menge vom ST abzunehmen und dann ganz ohne ASG dazustehen...

Frühlings-Foto von heute früh: