Beiträge von Sheigra

Schön, dass Brot backen so viel Spaß machen kann!

Wegen des großen Risses in der Krume habe ich mal nach möglichen Ursachen gesucht:

Homebaking hat dafür mehrere Erklärungen.

Zum Schwaden: Schwaden

Schwaden ist wichtig! Man muss den Schwaden je nach Rezept nach ein paar Minuten rauslassen. Wenn bei einem Brotrezept keine Zeitangabe dabei steht, mache ich nach 10 Minuten die Ofentür auf und lasse den Dampf ab. Zu dieser Zeit ist das Wasser in meiner Altmetallsammlung bereits verdampft, so dass diese im Ofen bleiben kann.

Das hat Shira anfangs auch gemacht. Sie hat schöne kleine Löcher im Rasen gebuddelt - wir nannten sie "Shira-Fallen". Als es meinem Mann zuviel wurde, hat er die Löcher wieder aufgefüllt. Kaum war er damit fertig, buddelte sie Shira wieder auf. Vermutlich freute sie sich, dass Herrchen die Löcher mit so viel schöner weicher Erde gefüllt hatte...

Das zweite Bild gefällt mir gut. Das hat was!

Mit Shira kam bei uns der Hund ins Haus, den ich mir erhofft hatte: Einfach zu erziehen, läuft im Alltag mit, hibbelt nicht rum, kläfft nicht, jagt nicht - das Flauschi ist einfach nur klasse. Dazu kommt noch, dass ich mir bei ihr keinen Stress mache mit Prüfungen oder Turnieren oder Vereinsleben. Ich wollte einen Hund, der sich meinem Alltag anpasst. Hunde, für die ich meinen Alltag ändern musste, hatte ich vorher. Manchmal kommt eben alles so wie erhofft.

Zitat von Sky_2000

Ich wollte Mal fragen wie es bei euren Spitzen mit dem Jagdtrieb aussieht?

Meine Wolfsspitzhündin Shira hat ihre Rassebeschreibung gelesen und jagt nur Mäuse. Karnickel, Rehe, Füchse - alles was sonst bei uns im Feld unterwegs ist, ist ihr egal. Das macht die Spaziergänge sehr entspannend!

Vor dem Backen würde ich lesen, bevorzugt "Das Brotbackbuch Nr. 1" von Lutz Geißler (das ist der mit dem Plötzblog). In dem Buch gibt es tolle Informationen rund ums Brot, angefangen beim Sauerteig (wozu ist der da, wie stelle ich ihn her, wie pflege ich ihn, wie setze ich ihn ein) über das Kneten, Wirken und Backen bis hin zu typischen Fehlern. Die Rezepte sind von einfach bis schwierig gestaffelt und gut nachbackbar.

Gärkörbchen kann man z.B. durch Schüsseln ersetzen, die man mit einem Geschirrhandtuch auslegt. Anstelle einer Brotbackform kann man eine normale Kastenform verwenden, die man mit Backpapier auslegt (Sauerteig ist nicht so freundlich zur Beschichtung). Backstein ist toll, aber zur Not geht es auch ohne (beim Discounte gibt es ab und zu Pizzabacksteine, so einer ist bei mir im Einsatz).

405er Weizen taugt nicht fürs Brot, das ist ein reines Kuchenbackmehl. 550er sollte es schon sein, 1050er ist besser.

Nüsse: Ich habe bisher nur Walnüsse ins Brot gepackt, die ich am Vorabend in Wasser aufgekocht und am nächsten Tag abgesiebt habe. Das hat prima funktioniert. Saaten aller Art: Die lasse ich vorquellen (Quellstück), bevor sie in den Teig kommen.

Wie gesagt: Im dem o.a. Buch findest du einiges, und Rezepte gibt es im Plötzblog und bei homebaking.at - von den beiden Seiten habe ich schon ein paar getestet und für gut befunden.

Für den allerersten Ansatz hatte ich 1050er Weizenmehl, wenn ich mich recht erinnere.

Weizi wurde in den letzten Wochen mit 550er Weizenmehl aufgefrischt, weil ich eine Zeitlang kein 1050er hatte (die Hamster waren schuld...). Dieser Weizensauerteig ist auch mit 550er Mehl angesetzt; in den Brottei kam dann sog. Ruchmehl (Weizenmehl mit einem höheren Randschichtenanteil).

Bei diesem Rezept fand ich die Mischung aus zwei getrennt geführten Sauerteigen interessant. Eine konzertierte Aktion von Roggi und Weizi sozusagen.

Hier ist es, eines meiner neuen Lieblingsbrote: Sauerteigruchbrot

Gestern früh habe ich die beiden Sauerteige angesetzt, am späten Nachmittag dann den Brotteig gemacht, und abends in zwei Gärkörbchen gepackt. Die haben dann im Kühlschrank, eingepackt in je eine Mülltüte, übernachtet. Heute früh waren beide ganz schön aufgegangen - ich war schon begeistert. Allerdings waren sie derart groß, dass anders als sonst beide unmöglich auf den Backstein gepasst hätten.

Nachdem ich den Ofen vorgeheizt hatte, kam erst nur ein Brot ins Warme, währende das andere noch eine Weile im Kühlschrank bleiben durfte.

Der Ofentrieb war, wie schon erwähnt, gigantisch.

Zum Frühstück gab es Brot anstelle von Brötchen. So ein frisches Weizenbrot ist schon was Leckeres.

Hier die Fotos:

Frisch aus dem Ofen:

Kurz vorm Frühstück:

Das zweite Brot im Ofen:

Mit Lievito Madre kenne ich mich gar nicht aus. Kann man den denn auch für ein "klassisches" Roggenbrot verwenden, oder ist der mehr die gute Seele von Ciabatta & Co.?

Mein neues Brot ist übrigens megatoll geworden. Fotos und Rezept folgen in Kürze. Das Teil hat einen Ofentrieb - gigantisch!