Habt ihr Tipps für Neulinge, die mit den 12-16 Stunden Ruhezeit nicht klarkommen?
Ich schaffe es so nur sonntags zu backen, was irgendwie unpraktisch ist.
Dazu kann ich dir die "Brotheld"-App empfehlen. Die Rezepte dort sehen zwar auch lange Gärzeiten vor, aber sie bietet auch einen Back-Planer. Vielleicht hilft das.
Ich verpacke meine Teiglinge für die Gare immer in Mülltüten, die ich vorher mit der Blumenspritze befeuchte. Da sind die Teile auch im Kühlschrank nicht ausgetrocknet.
Ganz ohne Hefe, dafür mit zwei verschiedenen Sauerteigen: Morgens die Sauerteige ansetzen, nachmittags den Teig kneten, abends den Teigling ins Gärkörbchen setzen und in den Kühlschrank stellen, morgens backen. Total lecker: https://www.ploetzblog.de/2020/05/16/cra…erteigruchbrot/Ruchbrot
Mit meinen anderen Sauerteigrezepten will ich die Übernachtgare im Kühlschrank demnächst testen.
Auf der Seite gibt es jede Menge Sauerteigrezepte. Und bei homebaking.at auch. Dann gibt es noch eine App, Brotheld, mit noch mehr Rezepten.
An Büchern kann ich "Das Brotbackbuch Nr. 1" empfehlen, die anderen kenne ich nicht. Viel Platz im Bücherregal braucht "Brot" (Teubner), aber die Rezepte gefallen mir nicht so gut.
Wir hatten gerade eben einen scheuen Besucher im Garten.
Ein fleißiges Hummelchen:
Bei Brötchen schalte ich in den letzten fünf Minuten gerne mal auf Umluft.
Was auch helfen soll: Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Ofentür aufmachen, und dann leicht geöffnet lassen.
Das mit dem Grill probiere ich bei den nächsten Brötchen mal aus.
Die letzten "Übernachtbrötchen" wurden bei mir sehr, sehr kross. Die im Rezept angegebene Temperatur war viel zu hoch. Eigentlich hätte ich das bemerken müssen. Aber ich dachte, wird schon passen, und werkelte ein Stockwerk höher vor mich hin. Wie gesagt, die Dinger waren gut gebräunt und arg kross... 
Auf der Suche nach neuen Rezepten bin ich über diesen Beitrag zum Thema "Dinkel" gestolpert: Dinkel
Interessant!
Gut, dass mein Mann gerade den Frühstückstisch gedeckt hat. Zwar mit Toast aus dem Supermarkt (der gute Wille zählt), aber jetzt habe ich richtig Hunger! :)
Ich habe bisher immer nur von vorgeheizten Brätern / Römertöpfen gelesen, was ja auch mit meiner Backweise (vorgeheizter Backstein) übereinstimmt. Irgendwann teste ich das mal: Dasselbe Rezept im kalten Bräter, und dann im vorgeheizten. Fotos der Brandblasen zeige ich dann aber nicht..
Lasst euch die Brötchen schmecken!
Baguettebrötchen könnte ich auch mal wieder machen. Nächste Woche habe ich Urlaub, da finde ich bestimmt Zeit dafür...
Ich habe mich noch nicht getraut, im Bräter Brot zu backen. Als alter Grobmotoriker würde ich mir vermutlich nette Brandblasen an den Armen holen, wenn ich den Teigling in den 250° heißen Bräter kippe.
