Beiträge von Sheigra

Darf es ein wenig Eis sein? Auf der Fahrt von Island nach Grönland, August 2015.

Heute früh hat mich Shira um fünf Uhr geweckt. Also bin ich gleich mit ihr raus ins Feld, noch war es kühl und fast wolkenlos. Allerdings waren Gummistiefel angesagt; nach dem starken Regen am Abend war alles noch ganz schön nass.

Aber endlich konnte ich mal wieder einen Sonnenaufgang beobachten - um diese Jahreszeit ist der mir einfach zu früh.

Wenn ich die Mengen in einem Rezept erhöhe oder reduziere, arbeite ich erst einmal mit Taschenrechner und Dreisatz. Ich nehme dann z.B. von allem die 1,5fache Menge, egal ob vom Wasser, vom Anstellgut oder vom Mehl. Das Rezept vom Urlaib beispielsweise ist im Original für eine viel zu große Menge, also habe ich es mir für 2kg Brot runtergerechnet. Ein anderes meiner Lieblingsrezepte (Roggenbrot mit Apfel) ist nur für ein Mini-mini-mini-Brot gemacht, das habe ich mal eben verdoppelt (und einmal vergessen, die Menge an Salz zu verdoppeln - bäh, das hat gar nicht geschmeckt).

Das mit ein-, zwei- oder dreistufiger Führung würde mich auch interessieren. Rein mengenmäßig müsste man vom Ende anfangen zu rechnen. Wenn das Rezept mit, sagen wir mal, 500g Sauerteig arbeitet, muss man das ganze so anpassen, dass am Ende der dreistufigen Führung diese 500g rauskommen. Interessant. Das behalte ich mir im Hinterkopf.

Die beiden "Urlaibe" (hier will ich immer Urlaub statt Urlaib schreiben...) kühlen vor sich hin.

Hier ein paar Fotos:

Heute früh, frisch aus dem Kühlschrank. Irgendwie ist die Oberfläche dieses Mal ausgetrocknet, trotz angefeuchteter Mülltüte:

Kurz vor dem Einschießen: Überflüssige Speisestärke ist abgebürstet, und der Teigling ist mit der Stipprolle bearbeitet.

Hier beide Urlaibe. Einen habe ich vor dem Einschießen mit Wasser abgestrichen, den anderen gestippt:

Der Ofentrieb war heute nicht so überzeugend, warum auch immer. Heute Nachmittag schneide ich eines davon an - ich hoffe, dass die Krume keine riesigen Löcher hat.

Samita du kriegst das schon gebacken!

Ich habe gleich nach dem Aufstehen die erste Sauerteigstufe für den "Urlaib" angesetzt. Heute Nachmittag kommen Stufe 2 und Brühstück dran, und abends mache ich dann den Teig und die Brote. Die übernachten im Kühlschrank, und morgen früh geht's in den Ofen. Das Timing ist heute zwar etwas eng, aber da es so schön warm ist, lasse ich den Sauerteig etwas kürzer gehen als im Rezept steht. Wird schon funktionieren.

Danke für die Info zur Temperatur - ich dachte mir so etwas. Mehr als 220° nehme ich selten bei Brötchen.

Die kalte Stückgare werde ich auf alle Fälle durchführen - das gibt einen guten Geschmack.

Die rustikalen Baguettebrötchen sehen lecker aus. Die hatte ich gestern schon vermerkt: Montag nach der Arbeit Teig ansetzen - ab in den Kühlschrank bis Mittwoch Abend. Dann die Brötchen formen und wieder ab in den Kühlschrank. Am Donnerstag habe ich frei und kann die Teile morgens in den Ofen schieben. Das sollte passen.

Wenn das gut funktioniert, mache ich beim nächsten Versuch die doppelte Menge, damit sich die Sache auch lohnt.

Brauchen die wirklich 250° ?? Das erscheint mir doch ein wenig heiß für Brötchen.

Spitz und ein spitzenmäßiges Gewitter im Anmarsch (Shira gestern beim Abendspaziergang):

Die Spinnenfotos sind klasse!

Ich habe zwei Falter, leider keine Spinne:

Am Wegrand: