Beiträge von Sheigra

Natur, ganz weit weg:

Heute schaffte ich es gerade noch so, vor Sonnenaufgang draußen zu sein. Das jedenfalls ist im Winter deutlich einfacher...

Vor Sonnenaufgang:

Ganz kurz vor Sonnenaufgang:

Und da ist sie, die Sonne:

Ich habe mir im letzten Frühjahr einen neuen Backofen gekauft. Da dachte ich, das mit den Temperaturen im Ofen passt schon. Wenn er 250°C anzeigt, hat er die auch. Zu Weihnachten bekam ich ein Ofenthermometer geschenkt. Erschreckend! Der Ofen piepst und meint, dass er die 250° erreicht hat - das Thermometer, mittig im Garraum platziert, zeigt gerade mal 180°.

Auch hilfreich beim Brotbacken ist ein Backstein. Ich habe so einen ganz simplen Pizzabackstein, den es letztes Jahr mal bei Lidl gab. Wenn der gut durchgeheizt ist, hat das Brot (oder die Brötchen) ordentlich Hitze von unten und geht nochmal so richtig auf.

Ach so, und Schwaden muss man auch. Aber: Der Dampf muss auch wieder raus, sonst klappt das nicht mit der Kruste. Bei den Brötchen mache ich in den letzten 5 Minuten (oder so) zweimal die Ofentür auf, damit der Dampf raus kann.

Bei hellen Brötchen, die oben aufreißen sollen, habe ich mit Umluft gute Erfahrungen gemacht. Die reißen dann viel besser auf. Allerdings muss ich da mit der Temperatur aufpassen, sonst gibt es Ruß-Brötchen.

Zu dem Thema "Nur eine Bridge" oder "Nur eine einfache Kompakte" empfehle ich gerne diesen Link: "Deine Kamera spielt keine Rolle". Was zählt, ist der Mensch, der den Auslöser betätigt, der die Idee hat, der die Einstellungen der Kamera beherrscht (sofern was einzustellen ist), der das "Auge" fürs Motiv hat, der das Licht einschätzen kann usw. Die Technik ist zweitrangig. Das wird in unserer Höher-Schneller-Weiter-Welt aber gerne vergessen.

Für das "Indoor-Bild" benötigte ich keine Studioausrüstung für x Euro. Weißes Glanz-Fotopapier, seitliches Licht durchs Fenster, ergänzt durch den ganz normalen Spot an der Leselampe (der stammt noch aus der Zeit, als es keine "Tageslichtlampen" gab), Kamera, Stativ, Idee, Blüte, fertig.

Wenn der Anteil an Vollkornmehl, den du verwendest, höher ist als der im Rezept, musst du mehr Wasser verwenden. Das Vollkornmehl nimmt mehr Wasser auf als z.B. 670er (oder so) Dinkelmehl. Wieviel genau, weiß ich nicht, das ist letztlich Erfahrungssache. Oder schau mal nach, ob du im Sauerteigforum was dazu findest (das habe ich allerdings schon aufgegeben, dort wird das Brotbacken zur Wissenschaft hochstilisiert... ).
Ich nehme für meine Körnermischung immer kaltes Wasser (so, wie es eben aus dem Hahn kommt) und lasse das Zeug dann gute 14 Stunden stehen. Hast du dafür vielleicht zu wenig Wasser genommen?

Das sieht ja alles total lecker aus!

Ich habe erst am nächsten Wochenende wieder Backtag, so lange muss ich mich noch gedulden...

Es ist Frühling:

Ich hatte zuerst nur einen Weizenmehl-Sauerteig. Davon habe ich irgendwann einen Teil abgenommen und mit Roggenmehl (1150er) angesetzt. Hat problemlos funktioniert. Aus dem Weizensauer wurde auf dieselbe Art inzwischen ein Dinkelsauer. Ich nehme für das Ansetzen vor dem Backen gerne mal unterschiedliche Mehltypen - von hell bis Vollkorn war schon alles dabei. Zur Sicherung nehme ich beim Ansetzen nie die gesamte ASG Menge aus dem Kühlschrank - man weiß ja nie was passiert. Schüssel füllt runter, Mücke begeht Selbstmord im Sauerteig oder was auch immer...

-- gesendet from my àigh-fòn --

Sieht knusprig und duftig aus! Bestimmt lecker!!

Ich bin mittlerweile auch mit unterschiedlichen "Kamera-Systemen" unterwegs.
Die Nikon1 fürs Trekking (gut, ihr Kauf war keiner meiner Sternstunden, aber ich habe mich inzwischen daran gewöhnt und bin mit dem, was sie in Sachen Landschaftsbilder erreicht, mehr als zufrieden),
die Fuji X20 fürs Immerdabeihaben oder als Zweitkamera,
und die gute alte Nikon D5100 mit diversen Linsen für kurze Strecken (d.h. maximal Tagestouren ohne Trekkingausrüstung) und eben für spezielle Sachen, wie Sternenhimmel, Mond, Rennsemmeln in Aktion und so was.
Nachdem ich mich jahrelang bei Trekkingtouren mit kiloweise Fotoausrüstung abgeschleppt habe, sehe ich wirklich keinen Grund mehr dazu. Die Mini-Nikon samt Objektiven und Filtern hat in der Jackentasche Platz...
(Noch zwei Monate und eine Woche - dann sind mein Zelt, mein Rucksack, meine Kniebandage und ich endlich wieder unterwegs!!)