Beiträge von Sheigra

Das helle Roggen-Dinkelbrot mit Dinkelsauerteig ist noch warm und kühlt unter einem feuchten Tuch ab. Das kann ich frühestens heute Abend anschneiden, besser erst morgen, da es noch "reifen" muss. Als ich es mal frisch angeschnitten habe, musste ich hinterher die Brotschneidmaschine grundreinigen. Es ist ein mildes, helles Brot, das ich eigentlich nicht besonders mag. Es trocknet sehr schnell aus und schmeckt irgendwie - ja, mild eben. Aber meine Mutter hat es sich ausdrücklich gewünscht.

Der Teig für das Körnerbrot arbeitet schon in seiner Backform. Und wenn das fertig ist, stehen noch ein paar Kuchen an.

Hier im Haus riecht es so was von gut...

Danke!

Ich bekam das vorgenommen, trifft die Sache eher. Bei uns ist es Usus, dass bei größeren Feiern die Verwandtschaft Kuchen beisteuert. Zumindest die, die gut backen können. Für drei Kuchen war ich schon mal gebucht. Dann fiel jemand aus, und schon mussten noch zwei Kuchen her, von denen ich einen übernommen habe. Und als ich dachte, dass das ja alles überschaubar ist, meinte meine Mutter "Gell, du backst doch auch dein gutes Brot, für die Schnittchen am Vormittag?!" Aus dieser Nummer kam ich nicht mehr raus, nachdem ich meine Eltern schon seit Monaten mit Brot versorge und meine Mutter überall dafür "Reklame" gelaufen ist. :| Aber es macht ja Spaß, ich beschwere mich deshalb nicht. Es wird halt nur ein langer Tag in der Küche...

Wie, du hast einen Backofen im Garten? So richtig aus Stein und mit Holzbefeuerung? Mein Neid ist mit dir!

Das Brot sieht schön knusprig aus! Aber ich muss gestehen, dass ich bei Brot die "Klassiker" bevorzuge. Körner, Mehl, Wasser, Salz - sonst nichts. Das ist aber, wie so vieles im Leben, Geschmackssache. Hauptsache selbst gemacht und mit Freude gemacht!

In meiner Küche blubbern heute Nacht zwei Sauerteigansätze vor sich hin. Einer mit Roggen, der andere mit Dinkel. Und morgen ist Backmarathon für die goldene Hochzeit meiner Eltern... Außer den Broten muss ich noch diverse Kuchen backen. Zum Glück sind es draußen keine 30° oder so.

Zum Thema Sauerteig gibt es so furchtbar viele "Experten", die so furchtbar viel schlaues Zeug schreiben und reden. Mich hat das anfangs davon abgehalten, überhaupt einen Sauerteig anzusetzen ("Hilfe, das ist mir viel zu kompliziert!"). Dann beschloss ich, das ganze schlaue Geschreibsel zu ignorieren und einfach was zu machen. Und siehe da, der Sauerteig fühlt sich wohl bei mir... Wenn er irgendwann aus welchem Grund auch immer nicht mehr "gut" sein sollte, werde ich das vermutlich merken. Wenn ich es nicht bemerke, kann es auch nicht so schlimm sein, denke ich mir.

Sauerteig ist mehr als nur ein Hefe-Ersatz. Roggenbrot ist ohne Sauerteig gar nicht machbar. Im Prinzip ist Sauerteig eine WG vieler netter Hefen und Bakterien, die für ein luftiges, geschmackvolles Brot sorgen. Etwas ausführlicher bei Wikipedia, und ganz furchtbar ausführlich und oft auch kompliziert in den diversen Brotback- und Sauerteigforen.

Ja, ich zupfe auch immer an dem Müllbeutel rum, damit er ja nicht in Kontakt mit dem Teig kommt...

Am Dienstag habe ich Groß-Backtag. Meine Mutter hat für eine größere Familienfeier verschiedene Brote und Kuchen "geordert". Um das alles zu schaffen, muss ich sogar einen Tag Urlaub nehmen.

Du packst doch nur das Anstellgut in den Kühlschrank. Das ist bei mir meistens recht flüssig. Für den Sauerteig brauchst du dann doch nur ein paar Gramm (100 oder so), die du zu der Mehl-Wassermischung gibst. Die Konsistenz des ASG hat zumindest bei mir keinen Einfluss darauf, ob der Brotteig zu fest oder zu weich oder gerade richtig wird.

Wenn der Teigling eine Stunde oder länger geht, trocknet die Oberfläche gerne aus. Ich packe deshalb die Kastenform oder das Gärkörbchen in einen Müllbeutel, den ich vorher mit Wasser ausgesprüht (Blumenspritze) habe. Da trocknet nichts mehr aus.

Pannesamt glänzt. Ich habe vor einiger Zeit versucht, das schwarze Röckchen, das ich beim Irish Dance immer anhatte, als Hintergrund für ein Foto zu nehmen. Mit Blitz, mit Lampe, mit Tageslicht - alles hat geglänzt. Naja, eigentlich hätte mir das klar sein müssen, denn unsere Bühnenkleider waren auch aus Pannesamt und sollten glänzen...

A bheil Gàidhlig agaibh? Tha sin sgoinneil!

Zurück zum Thema.
1) Autofahren in Schottland ist nicht gefährlicher als hier. Eher entspannter, jedenfalls in den Highlands. Die "single track roads", die hier schon angesprochen wurde, setzen einfach ein angepasstes Tempo und ein vorausschauendes Fahren voraus. Entgegenkommendes Auto? Ab in den nächsten passing place. Notfalls auch zurück in den letzten, das ist alles. Alles in Allem wesentlich einfacher als die A5 bei Frankfurt im Berufsverkehr.

2) Ich würde die Anreise mit dem Zug machen. Da dürften zwei Hunde eigentlich kein Problem sein (aber auf den Seiten der britischen Eisenbahn oder bei Scotrail habe ich noch nicht nachgelesen). Jedenfalls habe ich in schottischen Zügen schon oft Hunde gesehen - und das waren keine guide dogs.

3) Neu für mich ist, dass die Highlands nur 13km von Edinburgh entfernt anfangen. Ich treibe mich immer viel weiter nördlich rum...

Ansonsten: Glückwunsch zur Entscheidung, nach Schottland umzuziehen! Ich wünsche dir einen guten Neustart!

Heute ist Brötchenbacktag. Das Rezept für die Buttermilchbrötchen habe ich schon hier eingestellt, glaube ich.

Brötchen im Rohzustand:

Brötchen fertig für den Ofen:

Brötchen im Ofen:

...und fertig zum Reinbeißen:

Lecker sind sie! Aber sie machen satt, pappsatt...