Beiträge von Sheigra

  • Kameraauswahl, Tipps zum Fotografieren - Teil IV

    Ich habe beide von Jack Wolfskin - den kleinen aus der ersten Reihe, der noch keine Stativhalterung hat, und den großen. Ja, der große ist für mich Stoppelhopser zu lang im Rücken, aber für Tagestouren ist das ok. Ich will damit ja nicht tagelang und mit 15kg Gepäck durch die Gegend wandern.
    Bequem sind sie beide, haben ein ordentliches Tragesystem, gute Belüftung, und genügend Platz für das kleine Wandergepäck. Der kleinere Rucksack war bei mir groß genug für die APSC-Kamera mit Wechselobjektiven; für die Vollformat mit den größeren Objektiven und dem Filtersystem ist er mir zu klein.

  • Vollzeit Arbeit und Hund - Laber Thread

    Mein Arbeitgeber, eine Bundesbehörde, kann mir Teilzeit verbieten. Nach §91 BBG kann Teilzeit genehmigt werden, wenn "dienstliche Belange nicht entgegenstehen". Da bei uns großer Personalmangel herrscht, sind diese dienstlichen Belange durchaus gegeben. Die Regelung wird auch umgesetzt, ist also nicht nur Theorie. Bei Beschäftigten mit Kindern unter 18 ist Teilzeit kein Thema, da gibt es die unterschiedlichsten und sehr großzügigen Modelle, bei denen auf die individuelle Situation eingegangen wird. Ist das jüngste Kind erst einmal 18 ist damit Schluss. Da muss man schon zwingende Gründe haben, medizinische beispielsweise. Ich habe das schon hinter mir... Aber Vollzeit mit Home Office ist besser als jede Teilzeit. :D

  • Brotbäcker

    Das "trocken" kann vom Dinkel kommen. Dinkelgebäcke sind oft so trocken. Ein Tipp, den ich in einem anderen Forum gelesen, mir notiert, aber bisher noch nicht getestet haben: Ein Kochstück verwenden.
    Dafür köchelst du aus ca. 5-10% der Mehlmenge (helles Mehl bindet besser als Vollkornmehl) plus 5x soviel Wasser eine Art Pudding. Also alles verrühren, aufkochen lassen und bei geringerer Temperatur weiterköcheln, bis eine Pudding-Konsistenz erreicht ist. Ein Stück Klarsichtfolie direkt auf die heiße Oberfläche gelegt verhindert das Bilden einer Haut beim Abkühlen. Nachdem die Pampe abgekühlt ist (sollte nicht mehr wärmer sein als 25°C) kommt sie mit in den Teig; anschließend solltest du so viel Wasser nachschütten, bis der Teig die von dir gewünschte Konsistenz erreicht hat.

    Wie gesagt - ich habe es selbst noch nicht ausprobiert. Vielleicht nächstes Wochenende bei einem Brötchen-Rezept.

    Wenn du mehr Vollkornmehl nimmst als im Rezept angegeben, braucht der Teig mehr Wasser, sonst wird er zu fest und das Brot zu trocken.

    Für den Geschmack: Vielleicht ein paar Krümel mehr Salz verwenden, oder ein Brotgewürz. Aber das ist ein Problem, das ich in meiner "Backstube" noch nicht hatte. Liegt vielleicht daran, dass ich im Brot viel Roggenmehl verbacke.

    Hast du schon mal eines der Dinkelbrot-Rezepte ausprobiert, die ich neulich aus dem Plötzblog verlinkt hatte? (Ähm, da fällt mir ein, dass ich davon auch eines testen wollte... Wer soll denn das ganze Brot nur essen? :mute: )

  • Brotbäcker

    Wenn der Sauerteig "gut" ist, also richtig schön triebig, braucht das Brot wirklich keine Hefe. Es dauert halt etwas länger, aber Zeit ist ja sowieso die wichtigste Zutat beim Brot backen.
    Wenn der Sauerteig noch recht jung ist, kann es sein, dass er noch etwas Unterstützung braucht. Dann machen ein paar Gramm (auf keinem Fall ein ganzer Würfel für ein Brot oder so was) durchaus Sinn.

  • Brotbäcker

    Das sieht auf dem Foto auch reichlich flach aus... Aber wenn es im Ofen ordentlich geht, hast du es auf alle Fälle vor der Übergare reingepackt, vielleicht sogar ein wenig zu früh. Das mit dem richtigen Zeitpunkt ist Übung (wie bei der Hundeerziehung ;) ).

    Hast du mal versucht, mit den Flocken und den Kernen ein Quellstück zu machen? Also mit dem Wasser oder einem Teil des Wassers am Tag vorher übergießen und quellen lassen. Ich mache das immer gleichzeitig mit dem Sauerteig. Die Körner werden so schön weich im Brot.