Teig mit einem hohen Roggenmehlanteil ist immer klebrig, egal ob Vollkorn oder 997 oder 1150 oder was auch immer. Ob es daran liegt, oder an zuviel Wasser - das kann man auf die Entfernung nicht sagen.
Ich gebe immer nur höchstens zwei Drittel der Wassermenge zu, die im Rezept steht, und gieße bei Bedarf ein wenig nach. Mit der Zeit bekommt man Übung darin.
Falls dein Teig nach dem Kneten zu weich ist, kannst du das gut mit gemahlenem Restbrot beheben. Während der Gare ist es allerdings zu spät. In so einem Fall backe ich lieber in der Backform, dann zerfließt mir der Teig nicht im Backofen.
Aber warte erst mal die Gare ab, und das vorsichtige Dehnen und Falten, vielleicht klappt es ja.
Mit Backen in Töpfen kenne ich mich nicht aus.