Ich würde sie übergangsweise im Schlafzimmer schlafen lassen oder - wenn das Schlafzimmer für den Hund tabu sein soll - bei ihr schlafen. So bekommt ihr mit, dass sie rausmuss.
Gut möglich, dass es am Umzugsstress liegt, dass sie nachts nicht einhalten kann. Kann sie tagsüber gut einhalten? Dann würde ich erstmal keine Erkrankung vermuten. Vorsichtshalber könnt ihr aber trotzdem untersuchen lassen, ob sie evtl. eine Blasenentzündung hat.
Vielleicht kennt sie es auch einfach nicht, dass sie nachts nicht die Möglichkeit hat, sich zu erleichtern und muss das erst lernen.
Gestern beim Gassi gehen sprang sie auf einmal um mich rum wie ein Kaninchen und bellte mich an.. ich hab keine Ahnung was sie von mir wollte....
Bei so einem Verhalten würde ich erst mal Überforderung annehmen. Der Hund ist noch nicht angekommen, die neue Umgebung stresst ihn und irgendwann entlädt sich der ganze Stress.
Ich würde nicht zu viel mit ihr machen, sondern eher entspannte, kürzere Runden und darauf achten, dass sie genug schläft, um das Erlebte zu verarbeiten.