Bedenke bitte, dass meiner Erfahrung nach der Dalmatiner eher ein ein-Mann-Hund ist, d.h. sich eine Bezugsperson aussucht und dann wirklich anhänglich sein kann und sich nicht immer von anderen anstandslos führen lässt (in der Familie erlebt).
Der Whippet ist im Allgemeinen kein Hund, der viel mit Fremden anfangen kann. Wenn ihr oft Besuch habt, könnte es sein, dass ihr einen Hund habt, der sich dann in ein ruhiges Eck verzieht oder eben Terz macht.
Erfahrungsgemäß sind beide Rassen recht sensibel, das heisst, sie machen gerne mal aus einer Mücke einen Elefanten
(hab hier selbst was windiges sitzen).
Was die Auslastung angeht, würde ich mir keine soooo großen Sorgen machen. Wenn ich mal einen Tag dabei habe, an dem ich nur auf vier Gassigänge à 15 min gekommen bin und ich merke, dass Luna sich langweilt, übe ich eben 10 min mit ihr Tricks oder spiele ein bisschen Frisbee im Garten und verstecke ihr Leckerlie, dann pennt sie nach kurzer Zeit seelig weiter :)
Sonst gehe ich 3x15 min und einmal 45-60 min. Zwei mal die Woche kommt bei der großen Runde die Frisbee mit, zwei bis drei mal treffe ich mich mit Freundinnen und deren Hunden zum Gassi (meistens so um die zwei Stunden). Am Wochenende fahren wir oft zu einer großen Runde irgendwo in die Pampa, sonst ist am WE eher Siesta angesagt.
Ich weiss nicht, ob ihr, wenn ihr etwas wenig anspruchsvolles sucht, mit diesen beiden Rassen gut beraten seid, aber ich möchte jetzt auch nicht, dass ihr jetzt nur wegen mir alle Pläne über den Haufen werft. Gespräche mit Züchtern helfen euch sicher weiter.