von deinen aufgezählten Rassen ist nur der Labrador anfängerfreundlich, allerdings haart die Rasse sehr.
Wenn du an einem See mit vielen Enten usw. spazieren gehen möchtest, dann wird das sehr wahrscheinlich
an der Leine oder Schleppleine sein. Wenn ein Hund Jagdtrieb hat, dann ist das nicht so einfach mit Training erledigt und schon gar nicht für einen Anfänger. Das siehst du ja an den Hundehaltern und Hunden, die du an eurem See beobachtet hast, sicher haben auch viele davon versucht, es in den Griff zu bekommen.
Hovawart und Appenzeller sind jetzt auch nicht gerade die Hunderassen, die man zum Spielen auf die Hundewiese mitnimmt, falls so etwas von euch gewünscht ist, die würde ich mir jetzt als Hundeanfänger auch nicht antun. Der Border Collie ist kein Hund den man sich eben kauft, weil man irgendwas auf dem Hundeplatz machen möchte, das sind Spezialisten mit großen Ansprüchen.
Ihr solltet verschiedene Hunderassen vielleicht mal live erleben und dann überlegen, mit was ihr am besten zurechtkommen könntet.
LG
Sabine