Wie lange ist der Setter nun bei dir? Sind doch erst wenige Wochen oder und von denen hat er die ersten 4 Wochen auch noch verschlafen 
Geduld & Zeit euch aneinander zu gewöhnen und anzupassen, ist glaube ich sehr wichtig, vielleicht erwartest du für dich vieles zu schnell und überforderst Setter damit.
Das Futter runterschlingen habe ich bei meiner zweiten Hündin leicht ausgebremst, indem ich sie a.) nicht am gleichen Platz mit der Großen fressen lies und b.) meine Finger mit im Spiel hatte, sprich sie teilweise mit der Hand fütterte, oder mit den Fingern in ihrem Topf fingerte... Bei Tyra half es, sie frisst nun relaxter, aber nie so gediegen und langsam wie die Große.
Die Aufmerksamkeit beim Laufen würde ich nicht mit Kommandos einfordern, sondern 'Quadrate laufen', in Ruhe und mit lockerer Leine nach unterschiedlicher Schrittlänge einen rechten Winkel laufen und Setter ohne Druck 'mitnehmen'... immer und immer wieder, wenn er es braucht auch mehrere Tage, je näher er bei dir ist, loben, loben, loben... ihr habt doch Zeit.
Das bedrängen, bzw. nicht bedrängen in der Wohnung bedarf imho auch noch Zeit, wenn Setter 'basket' gut versteht, wo ist dann das Problem ihn bei richtigem Timing dort hin zu schicken? Im Freien bedrängt er dich nicht, oder habe ich das Überlesen?
Wie riecht denn sein 'stinken'? Riecht er aus dem Maul/Ohren, oder der gesamte Body? Ich kann mir das nur schwer vorstellen, all meine langhaarigen Hunde rochen schon intensiver, als die jetzigen Kurzhaarmädels, aber richtig gestunken haben bisher nur kränkelnde Hunde....
Zum jagen fällt mir ausser den schon genannten Tipps und einer Schlepp nichts anderes ein, sorry.
Mit dem Stress sehe ich es wie naijra.
Viel Erfolg für euren weiteren Weg Ari und lass dem Setter und dir doch Zeit, nach den wenigen Wochen, muss er doch noch nicht die Perfektion in Hund sein, oder 