Beiträge von sweetathos

Zitat von Susi2711

Wieviel Wasser nimmst du denn für das Körnerbrot? Nur die 120 ml vom einweichen der Körner?

Oh, das ist untergegangen.

300g Wasser

Ich durfte mal wieder den Geburtstagskuchen für das Patenkind meines Mannes backen. Blau, Einhorn und Smarties waren gewünscht

Nicht perfekt, aber für uns perfekt

Teig am Freitag Abend angesetzt und er durfte bis heute Morgen im Kühlschrank ruhen.
Eins für uns und eins für die Schwiegermutter

Zitat von Sunshinelady

Das ist mein liebstes Rezept für einen Tag:

https://www.brooot.de/weizenbrote/artisanbrot-mit-sauerteig/

Du machst das Brot in den Gefrierschrank? Hab ich noch nie gelesen, Kühlschrank kenn ich aber in den Froster

Teig morgens anrühren und bei Raumtemperatur bis Nachmittags ruhen lassen und dann in den Ofen. Schon öfter so gemacht.

Sollte bei den anderen Rezepten auch so gehen.

Zitat von sweetathos

100gr Sauerteig

450g Mehl

120g Körner

10g Salz

Körner mit 120g kochenden Wasser übergießen und abkühlen lassen. Dann alles mit dem Löffel verrühren und über Nacht im Kühlschrank in der Schüssel ruhen lassen. Dann ab in die Form.
250Grad O/U Hitze, 30 Minuten mit Deckel, dann reduzieren auf 200 Grad und ohne Deckel 30 Minuten backen.

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Das „normale“ Brot
600g Mehl

15g Salz

450g Wasser

100g Sauerteig

Alles vermischen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Ab in die Form und 250Grad mit Deckel für 30 Minuten , dann reduzieren auf 200Grad und dann 30 Minuten ohne Deckel .

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Ich nutze diese, hab die 4 mal. Kann dann 2 Brote gleichzeitig backen. Nutze die anderen dann als Deckel

Die gab es vor Jahren mal günstig bei Ikea

Wie lange bei welcher Temperatur backst du dein Brot?

Mehrhund du backst mit 600g Sauerteig? Ohne dehnen und falten? Hast du da das Rezept für mich ?

Zitat von Quittentier

100g Saierteig? das, was man füttert und was blubbert?

Ich nehm mein Anstellgut aus dem Kühlschrank und füttere 50g Wasser/50g Mehl.

Wenn es sich ordentlich vermehrt hat, nutze ich es. Hab es auch schon eingefallen genommen Das Leben hat manchmal andere Sachen zu tun

Zitat von l'eau

Zitat von Mehrhund

Ich mach kein Gewese um den Sauerteig. Das ist einfach ganz unkompliziert.
Wie gesagt: is keine Wissenschaft, ist Alltag.

Mein Dinkel-Sauerteig war immer etwas schwierig. So richtig Triebkraft hat er nicht entwickelt und schnell zum Umkippen oder Schimmelbildung geneigt Außerdem war er deutlich temperatuempfindlich.

Hefe hab ich portionsweise eingefroren und werfe sie direkt aus dem Gefrierschrank mit den restlichen Zutaten zusammen. Das ist schon deutlich unkomplizierter als Sauerteig.

Ich finde Sauerteigrezepte auch aufwendiger. Finde es als auch lästig, an einem turbulenten Tag, ständig zu schauen ob Dinkeldörte schon genug aufgegangen ist um weiter zu verarbeiten. Wenn sie zickig ist, muss ich nochmal Füttern .Unter- und Übergare sind auch noch meine Endgegner.
Bei den Heferezepten finde ich das wesentlich unkomplizierter….