Also ich antworte mal mit Vorbehalten, weil ich meinen Rüden ja erst 6 Wochen habe und er noch nicht so recht fitt ist. Beides könnte derzeit noch Einfluss auf sein Verhalten nehmen, ich schätze allerdings wenn, dann keinen großen...
Nemo ist fast 8 Jahre alt.
Ist euer Rüde kastriert oder nicht? In welchem Alter ist er wenn kastriert worden?
Kastriert, im Alter von ca. einem Jahr.
Spielt er mit fremden (!) Rüden, die man so auf dem Spaziergang trifft? Spielt er überhaupt mit fremden Hunden?
Ja, er spielt gern, nicht mit jedem Hund aber mit vielen. Auch mit Rüden, egal wie alt sie sind, ob sie kastriert oder intakt sind. Allerdings ist es teils ein deutlich sozialmotiviertes Spiel, in dem er seine Grenzen absteckt. Aneinandergeraten ist er mit noch keinem.
Übergeben wurde er mir übrigens als nur bedingt rüdenverträglich....Zitat: "Sucht sich Rüden nach Sympatie aus, Rüden im eigenen Revier mag er nicht." Nichts davon hat sich bisher auch nur ansatzweise bestätigt. Das Verhalten eines Rüdens (würde behaupten von Hunden im allgemeinen) scheint also zumindest teilweise halter- und umständeabhängig zu sein....
Wie reagiert er allgemein auf fremde unkastrierte Rüden? Wie auf kastrierte Rüden?
Wie gesagt, Auseinandersetzungen gab es bisher nicht. Bei unkastrierten, freundlichen Rüden wird häufig etwas "gegockelt", Grenzen werden ausgetestet, aber ohne Einwände akzeptiert, wenn sie einmal aufgezeigt wurden. Er versucht von imponierendem Gang, über Kopfauflegen bis Aufreiten nacheinander alles, bis er eine Ansage (ein kurzes brummen reicht) kassiert. Danach testet er nicht weiter, und oft fängt danach ein entspanntes Spiel an. Kommt ein unkastrierter Rüde schon prollig auf ihn zu, hat er bisher immer ignoriert oder ist ausgewichen. Auf Streit scheint er definitiv nicht aus.
Es gibt auch immer wieder Begegnungen zwischen ihm und Rüden (ob kastriert oder nicht kann ich dann oft gar nicht so schnell erkennen), wo man sich kurz "abcheckt" und dann freundlich aber desinteressiert seiner Wege geht.
Kastrierte Rüden werden manchmal regelrecht "umworben" (Ohren nach hinten und freundlicher, submissiver Gesichtsausdruck bei imponierendem, tänzelnden Gang) und, wenn sie es zulassen, häufig auch bestiegen und gerammelt. Letzteres unterbinde ich aber, wenn es der betreffende Rüde nicht selber tut - das wird nämlich wie auch bei unkastrierten Rüden klaglos akzeptiert.
Gespielt wird auch mit kastrierten Rüden gern, wobei ich da eben ein Auge drauf haben muss, dass Nemo nicht wieder anfängt zubesteigen.
Bedrängt er Hündinnen oder kastrierte Rüden, wenn man es nicht unterbindet/durch Erziehung geklärt hat, dass er das nicht darf?
Wie oben schon erwähnt, ja, bei manchen kastrierten Rüden neigt er zum besteigen. Bei einigen Hündinnen zeigt er ähnliches Verhalten, wobei das meist welche sind, die grade läufig werden/waren oder in der Scheinträchtigkeit sind.
Ist er draußen viel am markieren, fremde Hunde nach Geschlecht abchecken, spielt der Sexualtrieb eine recht wichtige Rolle auf einem durchschnittlichen Spaziergang?
Er markiert nicht mehr (Anfangs musste jede Ecke markiert werden) unbedingt besonders häufig, aber wenn er es tut, dann meist mit ordentlich Scharren und ab und an auch "Getöse" hinterher. Wichtig scheint für ihn zu sein die Pinkelstellen meiner Hündin über zu pinkeln. Dort allerdings ohne scharren. Ich schätze, es ist das typische "Zusammengehörigkeitspinkeln". Zum Imponiermarkieren bei Rüdenbegegnungen neigt er nicht.
Abchecken, "wer da denn kommt" ist für ihn schon recht wichtig. Ich habe allerdings nicht das Gefühl, dass da das Augen merk besonders auf dem Geschlecht des anderen liegt, sondern das Nemo generell das Bedürfnis hat die Situation "im Griff" bzw. unter Kontrolle zu haben.
Der Sexualtrieb ist für mich auf einem druchschnittlichen Spaziergang kein Thema. Er lässt sich auch von läufigen Hündinnen ohne Probleme abrufen.
Das einzige, was ein bisschen gewöhungsbedürftig ist, das rammeln bei ihm eine beliebte Übersprungshandlung ist. Zweimal schon hat er am Bein eines anderen Hundehalters gehangen, beide male in einer unübersichtlichen Situation mit mehreren Hunden (und Rüden)... 
...und er hat Anfangs bei Stress oft die Luft gerammelt - das sah echt ulkig aus. Aber auch da lässt er sich GsD ohne Probleme abbrechen und das Verhalten wird immer seltener gezeigt.
Behindert obiges das Interesse an Spiel/Beschäftigung durch den Halter?
Eigentlich gar nicht. Außer, dass ich eben mit unserer Beschäftigung entweder warten muss und Nemo z.B. ins Sitz brigen, bis ein Fremdhund vorbei gegangen ist oder Nemo eben mal kurz gucken gehen lassen muss....er ist sonst einfach (noch - ich hab ihn ja schließlich erst 6 Wochen) zu unkonzentriert, um vernünftig weiter zu arbeiten. Beides für mich kein Beinbruch und behindernd kann man es schon gar nicht nennen.
Falls der Rüde ein recht starkes Sexualverhalten an den Tag legt, war euch das vor der Entscheidung für einen Rüden in der Form bewusst?
Nemo hat ja nun keinen ausgeprägten bzw. sehr gut kontrollierten/kontrollierbaren Sexualtrieb...Bewusst war es mir allerdings, und (vor allem nach dem, wie Nemo mir angekündigt wurde) ich habe ihn viel extremer erwartet.
...aber wenn das für ihn zu stressig wär, kann man halt nichts machen...
Schreib doch einfach, wann du definitiv keine Zeit hast, dann können wir das gebenenfalls ja berücksichtigen 
Was hast du denn überhaupt für einen Hund? 