Hi,
das was ich bis jetzt lese, mit dem Körbchentraining, hört sich ganz gut an und somit einfach nur am Ball bleiben.
Ich gestatte meinen Hunden auch ein leichtes Knurren wenn fremder Besuch kommt aber mehr nicht.
Wenn du nach Hause kommst und die stürmische Begrüssung nicht magst, dann stelle es ab. Nicht beachten und erst mal Jacke ausziehen, Handtasche, Schlüssel etc. wegstellen. Eventuell auch auf den Platz schicken und erst wenn sie sich beruhigt hat, kann sie ruhig begrüßt werden.
Mich stört das freudige Begrüßungsrituall unserer Hunde nicht, nur anspringen geht nicht und wurde abgestellt.
Dein Hund ist laut deinen Aussagen ängstlich und unsicher.
Unser Jüngster, Fussel" ist es teilweise auch noch.
Wenn ich draußen unterwegs bin und Leute unheimlich für ihn sind zeihe ich seine Aufmerksamkeit auf mich, kann ein gelerntes "Schau" sein oder Leckerli, Spiele etc. Bleibt er dann ruhig, lasse ich ihn absitzen und den komischen Menschen vorbeiziehen. Ist er arg gestreßt wechsel ich die Straße oder laufe in einem größeren Bogen um den Menschen. Es kommt eben auf die verschiedenen Situation an.
Unsere Hunde haben auch Menschen die sie mögen und von denen sie sich auch gerne streicheln lassen und dann aber auch Andere, denen sie ausweichen und dann sollte auch kein Kontakt erzwungen werden. Sie müssen sich nicht von jeden Mensch anfassen lassen.
Nun zum abschlappern
Ja, das kann Fussel auch sehr gut. Nach dem Baden unserseits, werden intensiv Füße, Waden und was erreichbar ist abgeschlappert, auf der Liege beim sonnen wird der Schweiß überall abgesaugt. Auch Morgens kommt unser "Lutscher" freudig ins Bett, schlappert über das Gesicht und verschwindet dann lutschend an meinen Füßen. Mich stört es nicht und es killert so herrlich an den Füßen.
Mein Männe ist da empfindlicher an den Füßen und unterbindet es dann auch, ich nur wenn es mir zu viel wird.
Jeder wie er mag und in welchem Ausmaß. 
Da unsere beiden anderen Hunde es nicht tun oder nur sehr, sehr selten, kann ich mir einen Salzmangel nicht vorstellen.