Hm,
ich versteh Dich schon, was Du damit erreichen willst.
Ich glaube nur, daß da irgendetwas "falsch" gemacht wurde, bzw. "falsch" angegangen wurde.
In der von Dir beschriebenen Situation klingt es ein wenig so, als ob Dein Hund noch nicht wirklich verstanden hat, was Du von ihm willst. Darum befindet er sich im "Spielmodus" und freut sich jedes Mal aufs Neue, daß Du mit ihm "spielst".
Somit wirst Du ihn auch nicht mit Leckerchen "ruhiger" bekommen.
Warum er dann keine Leckerchen annimmt, ist dann auch klar.
Er ist aufgepuscht. Das ist tatsächlich Streß, wenn auch im positiven Sinne.
Aber, er kann in diesem Moment eh nichts fressen.
Und, warum sollte er auch?
Er mag ja jetzt lieber mit Dir spielen wollen.
Und bisher hast Du anscheinend auch immer so schön mit ihm "gespielt". 
Deine Streicheleinheiten und Deine Lauferei in die andere Richtung scheint dies noch zu fördern.
Er "hampelt" dann weiter.
Wenn ich es richtig verstanden habe, möchtest Du einen Rückruf aufbauen.
Also, Du rufst, und Dein Hund soll zu Dir kommen und wohl auch eine Weile bleiben, bevor Du ihn wieder laufen läßt?
Wenn ich richtig liegen sollte, würde ich diese Übung noch einmal ganz von Anfang an neu aufbauen.
Am besten noch in einer ruhigen Situation, zum Beispiel bei Dir zu Hause.
Später kannst Du im Garten (falls vorhanden), oder an einer ruhigen Stelle draußen, ohne Ablenkung, anfangen.
Wenn er im Freilauf nicht kommen will, dann "belohne" ihn mal nicht damit, daß Du vor ihm wegrennst.
Dreh Dich einfach um und geh ganz normal in die andere Richtung weiter, bis er wieder bei Dir ist, dich eventuell anschaut. DAS kannst Du belohnen.
Finde heraus, welche Belohnung Dein Hund am liebsten mag.
Sollte es die Streicheleinheiten sein, nutze sie ruhig weiter, mach aber ganz ruhige Bewegungen.
Wenn Du verbal lobst, versuche auch da, etwas "ruhiger" zu sein. Man kann mit der Stimme auch die Hunde puschen.
Ist Dein Hund sogar sehr verfressen, kannst Du am Anfang sogar supertolle Leckerchen nehmen, wie Leberwurst, Fleischwurst, oder sogar Käse.
Spielt Dein Hund gerne, kannst Du ruhig eine Runde zergeln. Aber auch da versuchen, "ruhiger" zu werden.
Schöne Grüße noch
SheltiePower