Hi,
erstmal herzlich Willkommen im DF 
Ihr habt ja ne Recht schwierige Situation momentan. Das geht schon sehr an die Nerven. Ich versuch mal ein paar Antworten zu geben, bitte dich aber dran zu denken, dass das nur meine persönliche Sichtweise ist.
Bevor ich anfange, lege ich dir dringend an´s Herz, einen kompetenten Hundetrainer zu suchen, der sich die Situation bei euch vor Ort anschaut. Vorab würde ich, wenn das möglich ist, schon mal versuchen, die ein oder andere Situation zu filmen.
So und jetzt zu meinen Vorschlägen:
Erstmal würde ich ALLES, was irgenwie nur Stress verursachen könnte, wegräumen (Futter, Spielzeug... Was auch immer - da müsst ihr schauen, was Auslöser sein könnten - sicherheitshalber würde ich ALLES weg packen)
Beobachtet die Hunde ganz genau. Ihr müsst eingreifen, bevor etwas los geht. Das kann z. B. schon vor dem fixieren sein. Wenn ihr euch nicht sicher seid, greift halt schon vorher ein. Lieber mal zu früh, als zu spät.
Dem jüngsten sollte ganz schnell klar gemacht werden, dass die kranke Hündin absolut tabu ist. Ich würde ihn gar nicht mehr in ihre Nähe lassen. Sofort ein NEIN oder HEY donnern... Ihn zur Not abholen und kurz ablenken, damit er sich etwas anderem widmet. Um ihn kurz aufmerksam zu machen, könnte ihr. z. B. eine Wasserspritze nehmen (solche für Pflanzen)... Die könnt ihr auch nehmen, um unerwünschtes Verhalten kurzfristig zu unterbrechen.
Maulkorb macht vielleicht erst mal wirklich Sinn. Aber ich weiß nicht, wie fest der junge zubeisst. Auf der anderen Seite schützt ihr auf jeden Fall den älteren Herr. Und ob er dadurch agressiver wird oder nicht, wißt ihr nicht, weil ihr es nicht probiert habt....
Übergangsweise würde ich mit einer Heilpraktikerin sprechen, die dem jungen ein Mittel zur Beruhigung gibt. Vielleicht ist er wegen irgendwas gestresst?
So, bevor ich mich in weitern Erklärungen verliere, wäre es noch hilfreich zu wissen, in welchen Situationen solche "Angriffe" passieren. Wie gehen die 3 ansonsten miteinander um? und und und...
Abschließend noch ein tolles Buch zur Körpersprache der Hunde. Absolut empfehlenswert und dringend notwendig 
Lg cinderella