Wie heißt der "Stoff" den viele nicht vertagen? Würde mich wirklich interessieren.
Der " Stoff" heißt Avenin. Es gibt wohl auch noch andere Inhaltstoffe die manche nicht vertragen. Da weiß ich aber nicht wie die heißen.
Jeder Hafer kann unterschiedliche Inhaltsstoffe haben, da es von Sorte zu Sorte unterschiede gibt. Deswegen kann es sein das man den einen Hafer verträgt und einen anderen Hafer nicht verträgt.
Die Eiweißstruktur von Hafer unterscheidet sich von der Eiweißstruktur von "normalen" Brotgetreide ( Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel usw.).
Der bei Zöliakie schädigende Teil des Glutens ist das Gliadin und das ist nicht im Hafer, wenn er nicht kontaminiert ist, enthalten.
Auch normale Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel usw. haben von natur aus kein Gluten. Sie enthalten nur die Glutenbestandteile die sich in Verbindung mit Wasser erst zu Gluten verbinden.
Z.B. ist das beim Weize das Gliadin und Glutenin und beim Roggen ist das Secalin und Secalinin.
LG
Sacco