Nur Aufstrich aufs Brot ist mir auch immer zu langweilig - wobei es da ja mittlerweile eine Unmenge an tollen veganen Aufstrichen gibt - ich kombiniere mir da immer noch was dazu, entweder ein paar Salatblätter, Sprossen, Gurke, Tomaten, eingelegtes Gemüse aus dem Glas etc.
Wegwerfen tu ich nix, dann esse ich es lieber selber auch wenn es nicht vegan ist. Das verlangt mir einfach der Respekt vor dem Nahrungsmittel und dem Tier das dafür leiden mußte ab - Lebensmittel vom Tier sind ja schließlich nicht plötzlich giftig nachdem man zum Veganer wurde, sondern nur ethisch "falsch" für uns.
Wie groß ist denn die Kantine bei Deinem Freund? In der Regel bieten größere Kantinen mittlerweile doch immer auch zumindest vegetarische Gerichte an. Bei uns in der Siemens-Kantine gabs schon vor 30 Jahren immer die Option, nur einen Gemüseteller zu nehmen oder es gab richtig vegetarisches wie z.B. Sellerieschnitzel etc.
Ansonsten macht euch keinen Stress, geht die Umstellung langsam an, tastet und testet euch durch das vegane Angebot, findet heraus was ihr euch auf einfachem Wege im Supermarkt um die Ecke besorgen könnt und dann wird das Schritt für Schritt zur völligen Normalität.