Aus purem Mitleid würde ich diesen Hund nicht nehmen, das geht in nicht wenigen Fällen auch nach hinten los.
Wenn du dir wirklich so unsicher bist, dann lass es noch ein paar Tage sacken und lass dann deinen Bauch entscheiden. Allerdings wirkst du auf mich gar nicht soooo unentschlossen. Eigentlich habe ich das Gefühl, du wüsstest längst, was du willst/nicht willst. Du hast dich für eine andere Hunderasse entschieden, sogar schon für einen Züchter, wolltest generell keinen DSH mehr - dann eine Schwester von Joy zu nehmen, wäre doch eigentlich das Gegenteil dessen, was du willst, oder?
Ich will dir den Hund nicht ausreden, du allein weiß, was gut für dich ist. Aber: Du sagst, du hast das Gefühl, dass Joy auch ein Stück bei dir ist, wenn du die Schwester in den Arm nimmst. Joy ist immer bei dir, sie ist in deinem Herzen und deinen Gedanken. Egal ob nun ein Viszla, Joys Schwester oder irgendein anderer Hund. Das soll nun kein pathetisches Gewäsch werden, ich meine vielmehr, dass das, was Joy und du gemeinsam hattet, das ist einfach in dir verankert und alles was kommt, wird immer auch ein wenig geprägt sein von dem, was ihr beide erlebt habt. Dazu braucht es keine Schwester von Joy mehr... 
Ich wünsche dir, dass du die für dich richtige Entscheidung treffen kannst,
Henrike