Oje, gute Besserung erstmal.
Zunächst - Du trägst keine Schuld. Du hast nichts falsch gemacht. Egal wie Deine Jacke roch und obwohl Du ihn angesehen hast.
Es mag sein dass der Geruch der Jacke zusammen mit dem Ansehen Auslöser für die Reaktion des Hundes war, aber daran trägst Du keine Schuld.
Ich möchte aber auch eine Lanze für den Hundehalter brechen. Ja, eigentlich hätte der Hundehalter seinen Hund so gut kennen müssen um zu wissen was sein Hund „aushält/toleriert“ und instruiert unbekannten Besuch entsprechend.
ABER es gibt auch im gemeinsamen Leben von Hundehalter und Hund viele „erste Male“. Das wissen wir alle.
Bei einem bisher stets freundlichen, gutmütigen, aufgeschlossen Hund, geht man auch als Halter nicht davon aus, dass dieser bei einer solchen Situation gleich das Gesicht locht - auch nicht wenn der Hund erstarrt.
Bei einem grundsätzlich freundlichen Hund der zuvor noch nie einem Menschen gegenüber körperlich abwehrend geworden ist, rechnet man selbst als erfahrener Halter eher damit dass der Hund die Situation auflöst indem er sich zurück zieht (er war ja weder angeleint noch sonst wie blockiert) oder mindestens eine Stufe weiter warnt (knurren, etc.).
Am Ende trägt selbstverständlich der Halter die Verantwortung, und ja er hätte die Situation rechtzeitig auflösen können, aber ich finde es schwierig hier irgendwas zu „bewerten“. Damit rechnet man nicht wirklich, wenn man einen stets freundlichen Hund hat. Vielleicht hat der Halter seinen Hund über lange Zeit hinweg falsch gelesen. Vielleicht war das aber tatsächlich ein echtes „erstes Mal“ und ausgelöst durch Gerüche in Kombination mit schlechten Erfahrungen des Hundes 
Es ist wirklich saublöd gelaufen und ab spätestens jetzt weiß der Halter dass in Zukunft andere Vorkehrungen getroffen werden müssen. Jeder weitere Vorfall ähnlicher Art wäre definitiv fahrlässig herbeigeführt.
Ich hatte.. ich nenne es mal stark vereinfacht seeeehr menschenfreundliche Hunde und wenig menschenfreundliche Hunde. Bei den ersteren wäre ich auch bei versteifen nicht davon ausgegangen dass sie nach vorne gegen. Ich hätte auch nicht in jeder Situation regulieren müssen, weil deren Taktik stets weichen oder beschwichtigen war. Oder mindestens! eine weitere Warnstufe. Bei den zweiteren hätte ich von vorn herein anders gesichert und reguliert.