02.02.: Mit wem lebst du zusammen?
Kaninchen, Hund und bekloppte 2-Beiner. Perfekte Mischung. 
Beiträge von Lenti
-
-
kalt stellen heißt nicht Stillstand.
Der Teig arbeitet im Kühlschrank weiter, nur deutlich langsamer. Die wilden Hefen und Bakterien sind nicht „aus“, sondern gedrosselt. Deshalb funktioniert Übernachtgare mit Sauerteig ja überhaupt erst so gut, bei Brot genauso wie bei Brötchen, vorausgesetzt, sie hatten vorher schon etwas Trieb.
Kalt für die Milchsäurebakterien heisst, soweit ich weiss, Fast-Stillstand/ Winterschlaf, sonst könnte man den Sauerteig ja nicht im 1-Wochen-Zustand füttern und kaltstellen, sondern müsste es auch täglich machen, vergleichbar zu Zimmerwärme. (Wilde) Hefe kann Kälte besser ab und arbeitet etwas weiter, da bin ich dabei.
Naja, ich bin gespannt, was du berichtest.
-
Noch dazu ist meine Wohnung nachts nicht beheizt und ich würde sie jetzt auch nicht für einen Teig warm halten wollen.
Siehe oben, Gärbox improvisieren spart Heizkosten.^^
-
Doppelpost
-
Im Sauerteig sind auch wilde Hefen, jup.
Vielleicht meinen wir auch das gleiche, dh.Teig warm anschieben und später nur "kaltstellen"? Ich war bisher davon aufgegangen, dass Fuchshexchen ausschliesslich mit dem Kühlschrank die Fluffigkeit verbessern will, also ohne warme Vorgeh-zeit. Und das wird vmtl nix.
"Ausschließlich mit Sauerteig gelockerte Teige/Teiglinge sollten vor der Kühlschrankgare ausreichend „angesprungen“ (aufgegangen) sein oder im Kühlschrank 3–5 °C wärmer reifen, damit sie nach der Kühlschrankgare die perfekte Reife haben (langsamerer Trieb in Kälte als mit Backhefe)."
Quelle https://www.ploetzblog.de/faq/kann-ich-j…7c6e83e09dc35ad, was ja auch im Grunde alle anderen Übernachtfragen beantwortet. Ausser die Nachteile der Übernachtgare, für die braucht man ein Abo.^^
-
Der Brotteig als zusammenhängender Klumpen hat allerdings auch mehr innere Wärme, die noch etwas "nachwirken" kann, während es schon im Kühlschrank steht, aber halt noch nicht durchgekühlt ist. Ich vermute anhand der Theorieteile meiner Bücher, dass ein reines Sauerteigbrot trotz Kühlschrank was wird, nicht wegen. Brötchen kühlen schneller aus, die Mikroben sind also zeitnah im "Winterschlaf" und gasen nix mehr auf.
Naja, mir ist's egal, Versuch macht kluch. Ich will's dir nicht ausreden.
Und wenn du die Brötchen vorher schon aufgehen lässt, das Gas also erstmal drin ist, kann man die sicher auch im Kühli parken. -
31.1. Wer möchtest du sein?
Ich wäre gern eine etwas toughere und coolere Version meiner Selbst.
Hä? Noch tougher!?
Nächstes Level wäre doch schon Chuck Norris. Lass bisschen was für uns über.
31.1. Wer möchtest du sein?
Für einen Tag mal ein Mann, ein AfD-Anhänger, ein Bewohner der Tropen, eine Kuh, ein Albatross, ein Braunbär, ein wirklich armer Schlucker, ... Alles mögliche, um Erfahrungen und Verständnis für Motivationen zu sammeln.
Aber auf Dauer? Möchte ich Lenti bleiben. Das passt schon. Danke.
-
Fuchshexchen Sauerteig und Brötchen sind nicht ganz einfach in der Kombi.. Grad noch mit dem Fett und Zucker dabei. Meinen Büchern nach muss man dafür sorgen, dass während Stock- und Stückgare saftige 28Grad sind, damit der Sauerteig trotz schnell auskühlender Kleinteile weiter wirkt. (Übernachtgare kenne ich eh nur für Hefe, weil die mit Kälte noch bisschen weiterarbeiten kann. Sauerteig übernacht dürften regelrechte Steine werden.
)Mein Ansatz wäre, den Teig bzw später das Blech mit den geformten Brötchen auf eine Sofadecke zu stellen, Wärmflasche daneben. Oder unters Blech. Dann Klappbox umgedreht drauf, um ein Häuschen zu imitieren, weil kannst die Sofadecke ja nicht direkt auf die Brötchen legen.
Danach Sofadecke um das Häuschen wickeln, fast wie ein Geschenkpapier. Das wäre meine improvisierte Gärbox für 28 Grad.
-
30.1. Was würdest du gerne vergessen?
Folterszenen aus Filmen und Podcasts. Ich bin für diese Brutalität nicht gemacht...
-
28.1. Wie würdest du "zu Hause" beschreiben?
Übersetzungsversuch: "Zuhause = 2 futterneidische Hunde + 1 gemütlicher Dude"? ^^