Kleine Frage zum Sauerteig...
Mein Sauerteig ist nun 3 Tage alt. Morgen kommt noch einmal jeweils 100ml Wasser und 100g Roggenmehl dazu und Sonntag ist er fertig.
Und dann? Ich nehme einen Teil davon für das Brot, der Rest hält bis zu 14 Tage im Kühlschrank.
Ich lese nun auf allen möglichen Seiten, dass man, wenn man wieder Sauerteig braucht, an Tag 2 anfängt, also wieder 3 Tage Mehl und Wasser statt schütten. Man spart also einen Tag? Dann kann ich doch immer wieder neuen Sauerteig machen und fertig. Oder geht es ums aufgehen (je älter desto besser)?
Aber jede Woche 50g Mehl und 50g Wasser muss schon dazu, oder?
Ich bin völlig verwirrt.
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Bei meiner Sauerteiganleitung steht: aus dem Kühlschrank nehmen, 225g Mehl und 225ml Wasser dazu, umrühren, 24 Stunden in der Wärme stehen lassen, Brot backen. :)
(Da ich nicht sehr kluk bin offenbar hab ich das prompt falsch verstanden und statt einmal über 3 Tage jeden Tag 75g/ml "gefüttert". Mein Freund hat mir dann gesagt, dass das so gemeint ist, dass man das alles auf einmal reinkippt.
)
Wenn man ihn nicht braucht trotzdem einmal pro Woche ein bisschen "füttern".
https://utopia.de/ratgeber/sauer…er-herstellung/
Andererseits hab ich eine Anleitung bei mannbackt.de gefunden, in der eine etwas kompliziertere, mehrere Tage umfassende Abfolge zur "Wiederbelebung" drinsteht, inklusive wegschütten von Teilen des Sauerteigs. Dadurch soll der bessere Triebkraft haben. 
https://www.mannbackt.de/2020/01/11/ans…tivieren-10774/
das nächste Mal wenn das Brot zur Neige geht versuche ich mal die 225g/ml auf einmal - Variante, die 3-Tage-Variante hat nicht soo gut geklappt, zumindest ist mein Brot nicht besonders gut aufgegangen.