Beiträge von Tesi.S.

  • Ich weiß nie was ich kochen soll - Teil V

    Gestern gab es nach dem Grillgelage vorgestern nur ein paar belegte Brote|)

    Heute dann Gnocchi mit Champignons, Erbsen und unserem selbstgebackenen Schinken. Als Sauce den aufgefangen Sud vom Schinkenbacken und mit Mozzarella überbacken.:bindafür:

    Externer Inhalt up.picr.de
    Inhalte von externen Seiten werden ohne deine Zustimmung nicht automatisch geladen und angezeigt.

    Als Nachspeise Panna Cotta mit Ribiseln:herzen1: - war Premiere, da wir endlich mal daran gedacht haben, Agar-Agar zu kaufen.

    Externer Inhalt up.picr.de
    Inhalte von externen Seiten werden ohne deine Zustimmung nicht automatisch geladen und angezeigt.

  • Ich weiß nie was ich kochen soll - Teil V

    Zitat von Sunti
    Zitat von Rollbert

    Wo wohnst du?

    Ich hab noch nie gute Falafel in Deutschland gegessen...

    Seit ich in Paris welche im jüdischen Viertel gegessen habe, sind alle hier ungenießbar. Und selbst bekomme ich sie leider auch nicht so hin, dabei sind Falafel soosooo lecker :(

    Leider falsche Ecke von Deutschland.

    Ich weiß nicht wo du wohnst, aber in München gibt es sehr gute. Besser waren die im jüdischen Viertel in Rom auch nicht. Ansonsten habe ich noch ein Rezept, mit dem wir sie fast genauso gut hinbekommen haben wie die Münchner Falafeln.

    Falafel Rezept

    Aus dem Kochbuch "Jerusalem" von Ottolenghi (ich hoffe, ich darf die Bilder anhängen?)

    Externer Inhalt up.picr.de
    Inhalte von externen Seiten werden ohne deine Zustimmung nicht automatisch geladen und angezeigt.

    Externer Inhalt up.picr.de
    Inhalte von externen Seiten werden ohne deine Zustimmung nicht automatisch geladen und angezeigt.

    Tipp vom Münchner Falafelmann: statt Backpulver Kaiser Natron verwenden, keinesfalls Kichererbsen aus der Dose hernehmen und in Rapsöl frittieren - das hat wirklich noch eine Verbesserung gebracht.


  • Ich weiß nie was ich kochen soll - Teil V

    Man möge mich bitte Richtung Bett rollen - wir hatten heute ein Grillgelage. Die Vorbereitung lief nach dem Schema "Ich mag das und das und das " ×4:headbash:

    Es gab also Würstl, butterweiche Nackensteaks, Spareribs, Halloumi, griechischen Salat und Knoblauchbrot.

    Externer Inhalt up.picr.de
    Inhalte von externen Seiten werden ohne deine Zustimmung nicht automatisch geladen und angezeigt.

    Im Moment würde ich behaupten, morgen gibt es nichts:p

  • Brotbäcker

    Mittlerweile wohnen im Kühlschrank Theo (Roggensauerteig) und Dora (Weizen, aus Theo ungezüchtet). Gerade habe ich das erste mit Dora gebackene Brot aus dem Ofen geholt, ein französisches Weißbrot. Sogar das Formen hat halbwegs geklappt, ich freu mich schon nachher aufs Anschneiden :applaus:Übrigens auch 20 Minuten per Hand geknetet^^

    Externer Inhalt up.picr.de
    Inhalte von externen Seiten werden ohne deine Zustimmung nicht automatisch geladen und angezeigt.
    Ergebnisse der Backwoche

    Die Bauernkruste. Ich hab Theo nur einstufig geführt, hat super geklappt trotz der Mehrmenge. Ich hab nur etwas voreilig die Hefemenge reduziert - und den Teigling falschrum ins Körbchen fallen lassen:pfeif:

    Externer Inhalt up.picr.de
    Inhalte von externen Seiten werden ohne deine Zustimmung nicht automatisch geladen und angezeigt.

    Schnelles Wurzelbrot, zwei Stangen sind mit Zwiebeln.

    Externer Inhalt up.picr.de
    Inhalte von externen Seiten werden ohne deine Zustimmung nicht automatisch geladen und angezeigt.

    Weizenmischbrötchen mit Resten von Doras Ansetzen - lecker und schnell gemacht.

    Externer Inhalt up.picr.de
    Inhalte von externen Seiten werden ohne deine Zustimmung nicht automatisch geladen und angezeigt.

    Und Baguette - der zweite Versuch. Das Formen hat schon viel besser geklappt, das Einschneiden etwas durchwachsen. Das Basteln einer Kippdiele hat sich gelohnt! Und geschmacklich sind die :herzen1:

    Externer Inhalt up.picr.de
    Inhalte von externen Seiten werden ohne deine Zustimmung nicht automatisch geladen und angezeigt.

    Über die Anschaffung von meinem Bäckerleinen bin ich sehr froh, im Geschirrtuch ist doch immer was hängen geblieben. Küchenmaschine ist geplant, aber nicht nur fürs Brotbacken.

    @LinouAlexandra die von mir geposteten Brote sind bis auf zwei aus dem Plötzblog und auch Anfängergeeignet, weil du vieles dort im Lexikon nachlesen kannst, die Kommentare unter den Rezepten und es gibt auch Videos für die Formtechniken. Insgesamt ist das eine tolle Seite zum Stöbern und lernen!

  • Ich weiß nie was ich kochen soll - Teil V

    Geht mir auch so. Letzte Woche bin ich mit Pulli rumgelaufen:cold: Den wärmeren Sonntag haben wir dann mit einem spektakulären Unwetter mit Orkanböen und überschwemmten Straßen "bezahlt" - bei unseren Fenstern hat es den Regen reingedrückt:dead:.

    Trotzdem wurde und wird unser Kühlschrank zur Zeit von angesammelten Resten befreit - also kalte Küche, dafür warm angezogen ;)

  • Brotbäcker

    Ok, danke dir! Sicherheitshalber werde ich Theo erstmal je 1 Löffel Mehl und Wasser geben und erst wenn er das verdaut hat den einstufigen Sauerteig ansetzen. Dann hab ich noch genug Reserve, falls was schief geht.

    Zur Umstellung auf dreistufig hab ich gelesen, was du schon vermutest. Man teilt die fertige Sauerteigmenge durch 3 und nimmt je 1/3 pro Stufe. Je Stufe kann man die Temperatur ändern - ich glaube von ca. 30° auf 22° oder so.