Ein erheblicher Anteil des Wassers ist nicht frei im Fleisch, sondern gebunden an Proteine. Wenn du nun diese "nassen" Proteine zählst, dann kommen die 50% hin. Das ist so eine nette Verbrauchbeduselung wie bei "hoher Fleischgehalt, 75%*), *Anteil tierischen Proteins am Gesamtprotein.