Brotbäcker

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    ich backe sonst mit sauerteig aus dem beutel, aber ihr habt mich angefixt. :D

    ich hab eine frage:
    100 g roggenmehl+100ml wasser an tag 1....24 stunden stehen lassen.
    100 g roggenmehl+100ml wasser an tag 2....24 stunden stehen lassen.
    200 g roggenmehl+200ml wasser an tag 3....12 stunden gehen lassen.
    danach kann man den sauerteig weiterverarbeiten (und sich einen schnellen ansatz abnehmen).

    richtig?

    • 17. März 2014 um 17:58

    schau mal hier:
    Brotbäcker

    Richtig.

    Mein erstes Brot mit dem frischen Sauerteig hat noch etwas "streng" geschmeckt, das zweite war dann in Ordnung. Ich glaube, bei einem neuen Ansatz würde ich einen Teil abnehmen, den Rest entsorgen, und dann nochmal ansetzen, und den zweiten Ansatz verwenden. Wie gesagt, das war meine Erfahrung damit. Aber laut Sauerteigbuch kann man mit dem frischen Sauerteig gleich loslegen.

    Zitat

    Richtig.

    Mein erstes Brot mit dem frischen Sauerteig hat noch etwas "streng" geschmeckt, das zweite war dann in Ordnung. Ich glaube, bei einem neuen Ansatz würde ich einen Teil abnehmen, den Rest entsorgen, und dann nochmal ansetzen, und den zweiten Ansatz verwenden. Wie gesagt, das war meine Erfahrung damit. Aber laut Sauerteigbuch kann man mit dem frischen Sauerteig gleich loslegen.

    danke. dann kann ja nix mehr schief gehen. :smile:
    ich werde den frischen sauerteig wohl verbacken.
    (ich kann doch nichts verkommen lassen. ;) )

    nach 24 stunden sieht mein sauerteig genauso aus wie gestern. nix blubbert. nix riecht säuerlich.
    muss ich mir sorgen machen? :???:

    Zitat

    ich backe sonst mit sauerteig aus dem beutel, aber ihr habt mich angefixt. :D

    ich hab eine frage:
    100 g roggenmehl+100ml wasser an tag 1....24 stunden stehen lassen.
    100 g roggenmehl+100ml wasser an tag 2....24 stunden stehen lassen.
    200 g roggenmehl+200ml wasser an tag 3....12 stunden gehen lassen.
    danach kann man den sauerteig weiterverarbeiten (und sich einen schnellen ansatz abnehmen).

    richtig?

    Ich habe meinem am 1. Tag angesetzt und dann 48 Stunden stehen lassen müssen. Wenn der Teig schön warm und zugfrei (abgedeckt) steht, würde ich ihm einfach noch ein bisschen Zeit geben.

    Zitat

    Die Rezepte für meine beiden Lieblingsbrote (100% Roggenbrot und das Körnerbrot) habe ich irgendwo ziemlich am Anfang dieses Freds schon gepostet, glaube ich... ;)


    :headbash: :rollsmile: :ugly:

    Du hast natürlich Recht, da war ich wohl irgendwie neben der Spur - wie konnte ich nur so unaufmersam sein...?

    er lebt. aber einen namen werde ich ihm nicht geben. ;)
    blubbert, wächst, aber er riecht ziemlich neutral. nicht wirklich säuerlich.

    ich werde das rezept von sheigra ausprobieren.

    Heute ist Brötchenbacktag. Das Rezept für die Buttermilchbrötchen habe ich schon hier eingestellt, glaube ich.

    Brötchen im Rohzustand:

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    Brötchen fertig für den Ofen:

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    Brötchen im Ofen:

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    ...und fertig zum Reinbeißen:

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    Lecker sind sie! Aber sie machen satt, pappsatt... :lol:

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