Ein paar Tipps

Zitat

nur draussen beim gassi gehen, ableinen im Feld funktioniert, doch es darf dann niemand vorbei kommen oder ein Hund vorbeischlendern, dann da schaltet Ginger sofort ab, ist nicht mehr abrufbar. Für das

[...]

und
* das an der Leine ziehen, wenn andere Hunde kommen
Habt ihr da Erfahrungen mit dem Halti gemacht? Wenn ja, was haltet ihr davon?

gehört für mich beides zusammen

Der Hund ist zu erregt, wenn andere Hunde da sind, weil er nie gelernt hat, unter Ablenkung auch auf dich zu achten

daher liebe ich Hundeschule, Gruppenunterricht, wenn man so keine Gruppen und anderen Halter zum Üben hat

Gruppenunterricht anfangs an einem Ort, wo der Hund lernt, dass er auch zu hören hat, wenn da andere Hunde sind etc.
später dann an unterschiedlichen Orten, damit der Hund nicht auf dem Platz toll ist, im Wald aber nicht

ebenso wenig halte ich etwas vom Halti
Geschirr an den Hund und Arbeit unter Ablenkung lernen

Zitat

* das anspringen und in die Hände schnappen beim begrüßen (keine Ahnung wieso sie das macht )

wäre die Frage, wie ihr sie begrüßt
hier werden meine Hunde ignoriert, wenn ich nach Hause komme oder Besuch da ist
es ist normal, dass ich ein und aus gehe

und da würde ich vermutlich auch ansetzen, den Hund öfter alleine lassen
nicht beachten beim Raus gehen, nicht beim Rein kommen

Zitat

* Aus Spielerein werden oft Beißerein

dann macht ihr zu viel, zu lange
was spielt ihr denn?

Zitat

* und das ständige hochspringen am Essenstisch

und da reagiert ihr wie?

Sucht euch jemanden, der euch zeigt, wie man mit einem Hund kommuniziert. Mehr fällt mir dazu nicht ein.

Das steht eigentlich in jedem Buch über Hundeerziehung und ich 50 Threads hier :-) Such einfach mal!