Versuch mal mit einem normalen Taschenmesser (ein scharf geschliffenes Fleischmesser wird hoffentlich niemand im Auto haben) in deiner Küche Fleisch klein zu schneiden. Das geht nicht.
Es gibt sehr unterschiedliche Qualitäten von Taschenmessern, manche sind wirklich extrem scharf.
Es gibt auch klappbare, sehr scharfe Outdoormesser.
Außerdem kann man normales Muskelfleisch schneiden nicht gleichsetzen mit "mit vollem Körpereinsatz unter ordentlich Adrenalin zustechen und das Messer nach hinten oder zur Seite reißen".