Ich würde es schon mit einer Prothese oder Bandage versuchen, solange das Gelenk derart instabil ist.
Bei jedem Wegknicken werden die "falschen" Gewebsstrukturen gedehnt und belastet, deshalb würde ich diese Bewegungen minimieren wollen.
Übungen zu Stabilisation und Stärkung der "richtigen" Muskeln &Co kann man dennoch machen.
Wenn das Bein aber wirklich derart beweglich ist, ist es fraglich, ob man das nur durch Übungen alleine auf Dauer (bei einem so großen Hund) stabilisiert bekommt.
Und ob das Gelenk nicht schon Schaden genommen hat bzw. genetisch deformiert ist.