Zu deiner Eingangsfrage: Ja definitiv.
Allerdings muss man natürlich auch bei einem älteren Hund schauen was passt und was passt nicht, was erhofft man sich, was erwartet man, sprich sorgfältig aussuchen.
Ansonsten finde ich ältere Hunde sogar DIE perfekten Ersthunde für Anfänger. Die sind soweit einfach dchon gefestigt und strahlen eine Ruhe aus, können aber dennoch so viel dazulernen.
Ich hatte als Ersthund eine ca. 8-9 Jahre alte Hündin aus dem TH, ein Traum von Hund, einen besseren Anfängerhund hätte ich mir nicht vorstellen können.
Also hätte ich mir damals einen Welpen geholt Prost Mahlzeit.
Ob Rassehund oder Mischling ist einfach abhänging davon was ihr lieber wollt, da gibt's kein für und wider.
Ob es klug ist als Anfänger einen Hund aus dem TH zu nehmen: Ich finde schon. 
Natürlich solltet ihr euch bei der Auswahl beraten lassen und den Leuten genau erklären was ihr sucht, es gibt unfassbar viele unkomplizierte Hunde im TH, gerade ältere werden schlechter vermittelt, also toll wäre es doch aufjedenfall, wenn man schon die Möglichkeit hat einem älteren Hund ein schlnes Zuhause zu geben. 
Ich denke beim Thema Führen (lassen) kommt's weniger auf das Alter an, als auf den Typ Hund. Kann da nur von meiner Mila sprechen, sie war unfassbar leichtführig, wollte immer alles richtig machen, hat nie was in Frage gestellt.
Aber natürlich gibts auch bei den Älteren kleine Sturköpfe. 
Erziehen kann und muss man seinen Hund ein Leben lang, Mila hatte absolut null Probleme damit sich an unser Leben anzupassen und hat auch immer gerne neue Dinge gelernt.
Natürlich kann es schwieriger sein,wenn man bei einem Hund alt festgefahrene Verhaltensweisen ausbügeln muss, als einen Welpen direkt alles direkt so beizubringen wie es einem passt, allerdings würde ich mir da bei einem ruhigen/unkomplizierten Hund keine Gedanken machen. 