Die Potatop Skins hören sich auch toll an. Werden die tatsächlich gebacken, bevor die Füllung reinkommt? Und mit was genau füllst du die dann?Und darf ich vor allem fragen, wie du die Sour Creme machst? 
Ich beschreib dir mal mein Vorgehen:
Richtig große vorwiegend festkochende Kartoffeln oder direkt Ofenkartoffeln vorkochen (mit Schale).
Halbieren und die Hälften mit einem Teelöffel aushöhlen. Es sollte eine rundum ein Zentimeter dicke "Schale" übrig bleiben.
Mit einer Mischung aus Öl, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Knoblauch (Chili, Rosmarin, Pommes Gewürz - was auch immer man mag) bepinseln und dann von die Hälften von beiden Seiten so circa zehn Minuten backen.
Beim Füllen kannst du genauso kreativ sein. Bruschetta, Stampfkartoffel (aus den zuvor entfernten Kartoffelinnereien mit Speck, Pilzen, Sauerkraut, Senf), Ei, Käse, (vegetarischen) Bacon, Lauch, Tomaten, Bohnendip, übriges Chili.... Füllen und dann nochmal mit Käse überbacken.
Sour Creme kauf ich meist fertig oder, wenn ich das selbst mache:
Zwei Teile Quark auf einen Teil Schmand, reichlich Kräuter, sehr fein gehackte Zwiebel und jeweils ein wenig Knoblauch, Salz, Pfeffer. Dann über Nacht durchziehen lassen.