Beiträge von Lagurus

Guter Geschmack

Vollkornreis, Chili sin Carne, Pilze und Guacamole

Sollte öffentlich kein Problem sein, solange dir das Restaurant nicht gehört

Zitat von Fox2017

Gibt es in Frankfurt auch ein paar super Adressen für.

Haste einen Tipp?

Man nimmt wohl tatsächlich lieber eine beschichtete hohe Pfanne für Lubia Polo, hier ist eine Bilderanleitung dazu (allerdings mit der Fleischvariante): DishTales.com | Lubia Polo (Rice and Green Beans)

Für die, die das persische Gericht nachkochen wollen, nehmt die angegebenen Kochzeiten nicht zu ernst, hätte ich das alles os lange schmoren lassen, wäre wahrscheinlich nur Matsch bei raus gekommen. Gewürztechnisch hab ich auch noch ein bisschen nachgeholfen, ich hab noch Harissa und Paprikapulver dazugegeben. Wichtig ist, dass man Basmatireis nimmt und den gut auswäscht, bis das Wasser klar wird, die Stärke muss möglichst abgespühlt werden, damit der Reis nicht klebrig wird.
Ich hatte das Ganze im Edelstahltopf gemacht, die Kartoffeln und die Reisschicht am Boden sind mir aber am Topf festgebrannt. Eventuell muss man mehr Öl nehmen oder eine beschichtete Pfanne, wo bei die einen hohen Rand bräuchte. Ich frag mal meinen Kollegen, was die da so in seiner Heimat benutzen. Laut ihm sollen Kartoffeln und die oberste Reisschicht nämlich knusprig sein.

Zitat von Aza1on

Hast du für das Brot auch ein Rezept, Lagurus?

Zutaten lauten folgendermaßen:

465 g Weizenmehl 550
115 g Roggenmehl 1150
390 g Wasser
12 g Salz
0,5 g Frischhefe
15 g Essig

Ich habe allerdings ein Vollkornbrot draus gemacht, habe das jeweilige Mehl in der Vollkornvariante genommen und entsprechend Buchanleitung 30 ml mehr Wasser dazu gegeben und dann braucht man nur 0,3 g Hefe, weil Vollkorn besser aufgeht. Allerdings würde ich beim nächsten mal wohl etwas weniger Wasser nehmen, ich glaube das war etwas zu viel.

Zubereitung:

- einen Schluck vom Wasser abnehmen und Hefe darin auflösen
- restliches Wasser mit Salz und Essig mischen
- Wasser in die Rührschüssel geben, Mehl drüber und zum Schluss das Hefewasser drauf geben
- mit der Hand kneten oder mit Küchenmaschine 5-6 Minuten auf kleinster Stufe, dann 2-3 Minuten eine Stufe höher kneten (ohne Vollkorn muss man etwas weniger, da müsste ich noch mal nachschlagen)
- Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt bei Zimmer temperatur 24 h gehen lassen
- ca alle 8 Stunden falten und dehnen (muss man nicht so eng nehmen, wichtig ist wohl, dass man vorallem in der ersten Hälfte der Zeit 1-2 dehnt, ich habe nach 2, 4 und 12 Stunden gefaltet und gedehnt)
- nach 24 h den Teig rund falten / wirken und 1 Stunde im Gärkörbchen (ich habe ein Sieb mit bemehltem Handtuch ausgelegt) noch mal gehen lassen
- Ofen mit einem Topf (am besten einen Gußeisernen, zur Not geht auch Edelstahl) auf 250 Grad vorheizen
- Teig auf ein Backpapier stürzen, Topf aus dem Ofen nehmen und Teig in heißen Topf legen und in den Ofen stellen, Deckel zu machen
- Ofen auf 230 Grad reduzieren und Brot 45 Minuten backen
- bei Edelstahltöpfen nach der Hälfte der Zeit das Brot aus dem Topf rausholen und weiter backen

Wie man richtig dehnt und falten und den Teig rund wirkt oder faltet, ist auf diesem Blog ganz gut erklärt: Videoanleitungen zum Brotbacken - Plötzblog - Selbst gutes Brot backenPlötzblog – Selbst gutes Brot backen

Mein persischer Kollege hat mich dazu inspiriert, mal ein persisches Gericht zu kochen und ich habe Lubia Polo ausprobiert (ich meine das heißt Reis mit Bohnen übersetzt). Ist noch nicht perfekt geworden, habe den falschen Reis und zu viel Flüssigkeit genommen und die obere Schicht ist leider nicht knusprig geworden. Aber geschmeckt hat es trotzdem:

Rezept ist von hier: https://vebu.de/essen-genuss/v…eis-mit-bohnen/

Und ich habe ein Vollkornbrot gebacken, so ein richtiges echtes Brot, mit 24 h gehen lassen, falten und dehnen und so *stolzbin* Und wenn man das so lange gehen lässt, braucht man nur winzigen Mengen Hefe, da waren nur 0,3 g Hefe drin Ich war echt begeistert, dass das mit genug Zeit trotzdem gut aufgeht

Das Buch beinhaltet leider keine Rezepte für Vollkornbrot, ich mag Vollkornbrot aber lieber, weil es mehr Nährstoffe liefert und da der Autor schrieb, man kann die Rezepte auch alle mit Vollkornmehl machen, hab ich es mal gewagt. Ich fürchte aber, dass der Teig eigentlich schon etwas zu feucht war. Das nächste Mal bin ich vorsichtiger mit dem Wasser.

Und offensichtlich funktioniert das Backen im Edelstahltopf und verhinderte immerhin, dass das Brot auseinander läuft. Hab es nach der Hälfte der Zeit dann raus aus dem Topf genommen.

Sieht aus wie Brot und schmeckt wie Brot, puh bin froh, dass mein erster Versuch essbar ist Beim nächsten Mal versuche ich mich mal ans Rezept zu halten und nicht gleich todesmutig das Mehl auszutauschen.

Tom yum Suppe mit Reisnudeln, Gemüse und Sojawürfel