Mein Freund liebt Käsekuchen. Habe da also viel Übung 
@Stadtmensch
Bekommt er beim Abkühlen oder im Ofen diese Risse, also beim Aufgehen?
Risse beim Abkühlen: Liegt am zu schnellen Abkühlen, man soll ihn im geöffneten Ofen auskühlen lassen und nicht so schnell aus der Form nehmen.
Risse beim Backen:
Ich nehme den Kuchen immer nach 20Minuten raus und schneide mit einem Messer innerhalb des Kuchenrandes einmal rum. So kann die Luft entweichen und der Kaeskuchen reisst nicht so stark ein.
Die Risse beim Aufgehen kann man aber auch verhindern, indem man einfach einen Käsekuchen backt, der nicht so aufgeht, also am besten ohne getrennte Eier und ohne viel Flüssigkeit z.b. NewYorkCheesecake 
Außerdem backe ich Käsekuchen nicht so heiß, dafür länger.