Ich hatte mit meiner genau das selbe Problem, erst zu den Hunden rennen und dann volle Kanne am anderen HH hochspringen *peinlich* 
Bei meiner ging das durch den Gehorsam weg.
Ich konnte nie so direkt mit ihr trainieren nicht an Leuten hochzuspringen, da sie, sobald sie einmal von jemandem (auf meine Anweisung hin) korrigiert wurde nicht mehr hochgesprungen ist.
Allerdings nur an dieser Person in diesem Moment, einen Tag später sprang sie wieder hoch und an Fremden sowieso.
Ich habe mit ihr dann gar nicht mehr speziell das nicht-hochspringen geübt, da es eben nicht viel gebracht hat, sondern einfach immer am Grundgehorsam gearbeitet und apportieren geübt usw.
Wenn sie nun jemand anspringen möchte Sage ich "Nein" und sie springt nicht.
Außerdem haben wir noch das Kommando "unten freuen"
das sie daran erinnern soll nicht hoch zu hüpfen wenn sie jemanden begrüßt.
Unterordnung machen wir trotzdem noch so gut wie jeden Tag, da sie noch lange lange nicht so gut gehorcht wie ich es gerne hätte 