Ich hab eure Geschichte jetzt nicht mehr im Kopf und gerade keine Zeit nochmal nachzulesen.
Nach 4 Wochen konsequenter Ausschlussdiät und weiterhin vorhandenem Juckreiz würde ich entweder darauf schließen, dass das Problem nicht das Futter ist oder aber das die gewählte Proteinquelle oder auch KH/Gemüse nicht vertragen wird. Nicht jeder Hund verträgt Pferd. Wenn er ein Problem mit Histamin hat ist das zum Beispiel ungünstig. Ich persönlich würde da jetzt schon testweise eine andere Proteinquelle oder auch erst mal anderes Gemüse/KH zu testen. Sehe da keinen großen Sinn drin das ganze noch 6 Wochen weiter zu führen.
Ist das einzige Symptom Juckreiz? Oder gibts noch irgendwas anderes? Anderes Fell, Probleme mit den Ohren, anderes Verhalten, Gewichtsveränderungen usw?