Beiträge von Morrigan

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"Einstufig" heißt: Anstellgut, Mehl und Wasser zusammenrühren, abdecken, so 12-14 Stunden stehen lassen, dann eine Menge Anstellgut abnehmen und in den Kühlschrank stellen, und den restlichen Sauerteig nach Rezept verarbeiten.

"Dreistufig" heißt: Anstellgut mit ca. einem Drittel der Menge an Mehl und Wasser verrühren, abdecken, 12-14 Stunden stehen lassen, dann das zweite Drittel dazu, und nach nochmal 12-14 Stunden das letzte Drittel. Wieder 12-14 Stunden arbeiten lassen, dann wie oben geschrieben verarbeiten.
Der Sauerteig wird voluminöser, lockerer, "triebiger" und verlässt die Schüssel, wenn man sie zu klein gewählt hat. Im Endergebnis, im gebackenen Brot also, konnte ich jedoch keinen Unterschied feststellen.
Wenn man streng nach dem Sauerteig-Buch geht, muss man für jede Stufe der Führung eine andere Temperatur wählen und so ein Zeug. Viel zu umständlich; bei mir steht die blubbernde Masse die ganze Zeit in der Küche.

Danke dir

Nächste Woche versuch ich das 100% Roggenbrot

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Abgesehen davon empfiehlt die weltweit größte Vereinigung von Ernährungswissenschaftlern die vegane Ernährung für jede Lebensphase, auch für Schwangerschaft und Babys

Aha, welche ist das denn bitte?

Ich studiere und arbeite am Deutschen Institut für Ernährungsforschung in Potsdam, Bergholz-Rehbrücke.

(Und ich schicke dir gern meine Studienbescheinigung, wenn das auch angezweifelt wird)

Die Meinung meiner Professoren und Kollegen ist genau das Gegenteil. Vegan für Baby, Kinder, Schwangere und Stillende ist ein No go. Zu mal meist viel Soja konsumiert wird, was insbesondere für diese Gruppen riskant ist.

Stichwort Phytoöstrogene. In Soja sind große Mengen von Phytoöstrogene enthalten, die dem menschlichen Östrogen sehr in der Struktur ähneln und an die Rezeptoren andocken und die entsprechenden Kaskaden auslösen. Da führt dazu, dass in dem kleinen Körper als Hormone wirkende Substanzen rumschwirren, die da nix zu suchen haben.

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Zu Thema: Der Hund ist ein Hund. Man werfe einen Blick auf Gebiss und vor allem Darm und die Frage dürfte sich nicht stellen.

Hab isch, keine Antwort

Bzw ja, dass sie mir das M schicken, aber die Bilder ignoriert.

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wenn du in einer Apotheke arbeitest und ein kleines Kind fragst: Möchtest du ein Frolic ?

( möchtest du ein Traubenzucker, wollte ich sagen )

Wenn du mir noch verrätst was dreistufig heißt

Ansonsten klingt das machbar, ich hatte mal ne Zeit lang nen Herman, aber jede Woche Kuchen essen und jeden Tag füttern war mir dann doch zu viel

Wow, Das klingt erstmal kompliziert

Aber da wag ich mich auch schritt für Schritt ran. Wie behandelst du deinen Sauerteigansatz, wenn er nicht gerade arbeitet? Im Kühler im Glas? Muss der belüftet werden? Wie lange hält er sich?

Hier mein erster Versuch:(Mit Vorteig )

Roggen-Dinkel mit Möhre und Nüssen

P.s: Ich bin über eure Resonanz begeistert

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@ Sheigra

Dein Roggenbrot und deine Brötchen sehen fantastisch aus... , an den Rezepten wäre ich sehr interessiert

LG Britta

sehr professionell

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Da mein Mann total angefressen herim gekommen ist, wird Pizza bestellt - Pizza mit Käse im Rand hilft immer

Oh wie süß Mein Männe ist neulich auch abends noch mal schnell zum Supermarkt gerast, um mich mit Pizza zu versorgen, als ich 5 Stunden nach meinem Kreislauf zusammenbruch endlich nach hause durfte und so Hunger auf Pizza hatte.

Selbst gebackenes Krustenbrot mit Möhren, Nüssen und Kräutern.

Gleich kann es aus dem Oooofen Dazu Brotzeit und Buttermilch

Aber Vorsicht: