Puh, gute Frage.... Ich denke auch, dass kann nur sie einschätzen, je, nachdem, wie fit sie ist. Ich kenne ja die Lähmungshöhe und Mobilität nicht.
Weiterhin: Fehlen dem Hund nur die Beine oder ist er zb auch inkontinent? Das würde mMn die Betreuung natürlich noch schwieriger gestalten.
Vllt sollte sie sich mal hier umhören, was da so "auf einen zukommt" http://www.behinderte-hunde-forum.de/
oder hier http://private-tierhilfe.de.to/joschis-seiten/joschi.html
Hier steht auch was zu nem Rollihund: https://www.dogforum.de/hund-mit-behinderung-t146725.html
Aber auch gelähmte Hunde können sehr fit sein, es gibt Rutschhosen zb etc.pp. Also vieles, was die Situation erleichtert. An dem taub würde ich mich zb gar nicht stören 
Ich finde es aber schön, dass sie sich für ein Handicaptier interessiert 
Vielleicht kann man auch einfach mal einen Probetag arrangieren oder sie begleitet die Pflegestelle/TH mal einen Tag? Weiß nicht, was da machbar ist.
LG und viel Erfolg bei der Entscheidungsfindung! 