Man kann doch alles einkürzen (s. Bonsai
) - auf die von Dir gewünschte Höhe ganz sicher.
Die Hainbuchen, aus denen ich eine Hecke gepflanzt habe, werden, wenn man sie läßt, als Baum RICHTIG groß. Hier ist bei ca. 1,80m Schluss, den Rest kürze ich ein.
In sofern: ich würde keine so ganz stark wachsenden Pflanzen für die Hecke nehmen, damit Du nicht ständig am in-Form-schneiden bist, aber normale Sträucher gehen doch schon. Bei verschiedenen Anbietern, sicher auch Baumschulen vor Ort, kannst Du auch verschiene fertig zusammengestellte Blühhecken kaufen (hier z.B., wenn man gaaaaanz klein anfangen möchte), die Du dann auf der passenden Höhe hälst.
Meine Buchen find ich übrigens super- die verlieren im Winter das (trockene) Laub kaum, sodass etwas Blickdichtigkeit erhalten bleibt. Vögelchen sitzen da ganz gern drin. Letztes Jahr wuchsen daran/ darin Wicken, das sah sehr schön aus.