Ich knete mit der MUM5, häufig vermenge ich aber auch nur und lasse die Zeit (lange Teigführung) die Arbeit machen.
Vergeigt: Kartoffel-Möhren Brot mit Sauerteig nach einem speziellen Prinzip von Lutz Geißler, bei dem der Sauerteig nicht einzeln angesetzt, sondern das ASG einfach mit in den Hauptteig gemengt wird.
Anschließend eine 24h-Gare bei Zimmertemperatur, dann wirken, Stückgare, backen
Ging daneben.
Nach den 24h bei Raumtemperatur hatte der Teig eine dermaßene Übergare, dass er eigentlich gleich in den Müll gekonnt hätte.
Dazu waren mir die Zutaten zu schade, also versucht, in den Fäden ziehenden Flatschen irgendwie eine Struktur zu bekommen. Ging nicht.
Trotzdem gebacken, zu einem flachen, viel zu sauren, ansonsten geschmacklosen Fladen.
Getoastet geht's gerade so.
In den Startlöchern habe ich jetzt ein Schwarzbier Brot - Roggensauerteig und Vorteig gestern angesetzt, heute Abend kommt es in den Ofen.