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Eure Zielgruppe könnten wahrscheinlich Hunde sein, die wegen nicht kontrolliertem Jagdtrieb oder chronischem Hört-Nix sonst keinen Freilauf bekämen. Denke ich mal.
Wenn man dabei von Windigen und Podencos zum Teil ausgeht, ist dieser Vorschlag:
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Ich würde die Landschaft möglichst abwechslungsreich gestalten. Vielleicht in der Mitte einen kleinen Teich, wo die Möppen rein dürfen, mit Sand am Rand aufgeschüttet. Ringsherum viele Bäume und Sträucher. Baumstämme zum Rumklettern, dicke Findlinge zum Raufhüpfen, Rohre zum Reinkriechen, Hügel und da drin Höhlen, etc.
etwas unglücklich. Hört sich für Mensch nett an, birgt aber bei den Windigen und Co sehr große Verletzungsgefahr.
Wenn die richtig losbrettern mit mehreren Hunden, dann kann es schnell Probleme mit Hindernissen geben.
Dies nur als Hinweis am Rande.
Finde es an sich eine prima Idee einen Auslauf ins Leben zu rufen. Als Mensch würde ich mir bei soetwas wünschen, dass eine Sitzmöglichkeit vorhanden wäre - muß nix komfortables sein,. Eine kleine Überdachung als Unterstellmöglichkeit wäre prima und wenn es evtl. noch die Möglichkeit gäbe ein (Dixi) Klo hinzustellen auch nicht schlecht. 
Ganz !!! Wichtig auf jeden Fall die Zaunhöhe. Unter minimum 1,80m sollte es nicht sein. Schleuse am Eingang wäre gut, damit es keine Ausbruchsituationen dort gibt.
Bezahlung: Leute mit nicht ableinbaren Hunden sind durchaus bereit dafür eine Kleinigkeit zu bezahlen, weil die meisten, die keinen eigenen Garten haben, sehr froh sind, wenn sie eine sichere Auslaufmöglichkeit finden. Die Pachtkosten müssen ja auch wieder reinkommen.