Wenn er dir beim Anleinen im Arm hängt, dann muss hier schon abgebrochen werden (ableinen, umdrehen, Tpr zu machen). Minuten später wieder probieren.
Gewalteinwirkungen wie Nackenschütteln, auf den Rücken drehen, an den Hals packen heißen für den Hund Angriff, kein Wunder, dass er sich so heftig dann gewehrt hat.
Weil er schon so groß ist und fest zubeißt, würde ich den Hund an einen gut sitzenden Maulkorb gewöhnen, damit er dich nicht mehr verletzten kann (http://www.Sofahund.at hier gits auch welche für deinen Großen).
Gewöhnung an den Maulkorb: https://www.dogforum.de/gewohnung-an-d…nung%20maulkorb
Vielleicht hört das auf, wenn er merkt, dass er dich damit nicht mehr zur Reaktion bringen kann (aufpassen, dass er dich nicht umwirft).
Bei den Maulkörben kann man trotzdem noch Futtebrocken streuen, die er dann suchen muss, das lastet aus.
Das Heranrufen würde ich noch mal neu Aufbauen, dazu fängst du in der Wohnung an und nimmst auch ein neues Signal.